煎炸油的質(zhì)量控制
煎炸食品作為中國的傳統(tǒng)食品一直以來以其誘人的色澤、香酥的口感和優(yōu)異耐儲藏性等優(yōu)點深受消費者的喜愛，在我國，每年食品與餐飲行業(yè)用于煎炸的食用油消耗量比較大。食用油在煎炸過程中會與氧、水分接觸， 發(fā)生水解、氧化、聚合等一系列化學反應，長時間高溫反復煎炸會導致食用油品質(zhì)劣變，丙二醛、反式脂肪酸等有毒、有害物質(zhì)逐漸產(chǎn)生，脂肪酸與維生素等營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞。同時，還伴隨著顏色逐漸加深，黏度增加以及酸敗氣味產(chǎn)生。由于煎炸油的質(zhì)量劣變會對人民群眾身體健康造成威脅，因此其質(zhì)量安全與監(jiān)管已成為消費者與政府監(jiān)管部門關(guān)注的熱點。
為了確保煎炸油的安全性，需要定期對油脂進行質(zhì)量檢測。煎炸油的質(zhì)量檢測指標包括油脂的酸價、過氧化值、羰基價、總極性組分、碘值等反映油脂質(zhì)量好壞的理化參數(shù)。檢測方法包括滴定，比色，柱層析，電量法，這些化學方法應用成熟，是實驗室檢測的常規(guī)方法，但是在檢測過程中需要大量的有機試劑，污染環(huán)境，并且操作過程繁瑣，消耗大量的時間和人力。構(gòu)建快速、便捷、無污染的檢測方法，對煎炸油各項理化指標的實時變化情況進行反饋，以確保煎炸油安全，對于食品檢測及加工行業(yè)意義重大。
近紅外光譜( NIR) 技術(shù)能夠在短時間內(nèi)快速判定樣品信息，同時也能做到對樣品無損害，對煎炸油中的一些關(guān)鍵性物質(zhì)測定其含量，了解煎炸油的質(zhì)量狀況，以及精準控制食品加工的進程，保障食品的質(zhì)量和安全，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。
采用步琦旁線近紅外 proximate，擁有 IP66 的防護等級，不僅可以放置在實驗室進行檢測，也可以放置在潮濕多塵的生產(chǎn)車間，在生產(chǎn)過程中取樣檢測，只需幾秒，便可持續(xù)提供精確測量值，確保最大生產(chǎn)效率以及產(chǎn)品的質(zhì)量。
除以上應用案例外，步琦 NIR-online 在線近紅還可以測定木材中的灰分，纖維素，顏色，木質(zhì)素，水分等等，如需了解步琦在線近紅外在化工行業(yè)的更多應用，請參登錄瑞士步琦查看或者聯(lián)系我們當?shù)劁N售代表。
高度穩(wěn)定
IP66 的防護等級，防塵防水，在復雜條件的生產(chǎn)車間也能穩(wěn)定工作
衛(wèi)生設計，食品級不銹鋼制造，表面光滑，降低了物料堆積和細菌滋生的風險
在高溫下進行高壓應用，使儀器適合進行完善食品安全所需的嚴苛清潔
操作簡單
觸摸屏用戶界面的操作經(jīng)過優(yōu)化，界面簡潔便于執(zhí)行快速測量
添加所需校準樣品，點擊 Autocal 功能鍵，系統(tǒng)完成剩余的工作，并優(yōu)化校準
無需專業(yè)知識，即可操作儀器完成日常檢測
制樣方便，即放即檢：將裝有樣品的樣品杯放置在檢測窗口即可完成檢測
煎炸油檢測指標：酸價，碘值，過氧化值，色值，反式脂肪酸等
其他檢測樣品：各類食用精煉油（豆油，菜油，葵油）；毛油（豆油，菜油，葵油）
除了煎炸油等食用油脂的檢測外，proximate 在其它食品檢測中也具有廣泛的適用性，我們在多個領域和行業(yè)開發(fā)出多種即時可用的定標模型以及解決方案，更好的幫助您完成生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。
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