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近日，新京報(bào)一篇題為《罐車運(yùn)輸亂象調(diào)查：卸完煤制油直接裝運(yùn)食用大豆油》的文章引發(fā)震動，引起人們廣泛關(guān)注，今年五月份，新京報(bào)記者進(jìn)行了長時(shí)間的追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)許多普貨罐車運(yùn)輸?shù)囊后w并不固定，既承接糖漿、大豆油等可食用液體，也運(yùn)送煤制油等化工類液體。為了節(jié)省開支，不少罐車在換貨運(yùn)輸過程中不清洗罐體，有些食用油廠家也沒有嚴(yán)格把關(guān)，不按規(guī)定去檢查罐體是否潔凈，造成食用油被殘留的化工液體污染?！盎煊糜植磺逑?，殘留物勢必會對食用油造成一定的污染，運(yùn)輸食用油應(yīng)該專車專用。"中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅告訴新京報(bào)記者，煤制油主要是碳?xì)浠衔?，其中含有的不飽和烴、芳香族烴、硫化物等成分影響人體健康，可能導(dǎo)致中毒。

針對媒體反映的“罐車運(yùn)輸食用油亂象問題"，國務(wù)院食安辦高度重視，組織國家發(fā)展改革委、公安部、交通運(yùn)輸部、市場監(jiān)管總局、國家糧食和儲備局等部門召開專題會議研究，成立聯(lián)合調(diào)查組徹查食用油罐車運(yùn)輸環(huán)節(jié)有關(guān)問題。

在我們?nèi)粘Ｉ畹囊蝗杖椭?，碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是人體所需的三大營養(yǎng)素。在人們生活中，食用油具有極其重要的作用，食用油中含有人體不可少的必需脂肪酸和眾多脂溶性維生素，對人體健康具有其他營養(yǎng)素不可替代的作用，是機(jī)體重要的組成和能源物質(zhì)提供能量。我國是世界上食用油消費(fèi)第一大國，每年的食用量大約占全球消費(fèi)總量的 25%。所有油脂安全對于人們的生命健康至關(guān)重要。近年來，食用油安全和質(zhì)量問題越來越引起消費(fèi)者的關(guān)注和國家監(jiān)管部門的重視。

近紅外光譜技術(shù)作為一項(xiàng)快速檢測技術(shù)，在農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域應(yīng)用已相當(dāng)廣泛，在食用油分析檢測方面也得到了人們的認(rèn)可和重視，為快速評價(jià)食用油的品質(zhì)提供了可能。通過定性鑒別可以分辨出油脂的真?zhèn)螕郊?，通過定量分析可以了解油脂主要質(zhì)量指標(biāo)，判別油脂的優(yōu)劣。

步琦 N-500 傅里葉變換近紅外光譜儀

定性分析和定量分析

通過聚類分析的方法，運(yùn)用光譜圖譜的視圖降維顯示，將光譜數(shù)據(jù)矩陣進(jìn)行分解，獲得若干不同成分的矩陣圖，再根據(jù)樣品本的得分作出相應(yīng)的計(jì)算結(jié)果。我們掃描了不同品種的植物油，得到了兩類油脂的光譜圖，如 圖1所示：

采用最佳參數(shù)建立模型，從潛變量的立體得分圖可以清楚的看出兩類植物油在空間上相對獨(dú)立，也就說明可以通過近紅外定性分析的方法區(qū)辨別植物油中是否摻假或者混入雜質(zhì)。

相比于實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)分析方法，近紅外光譜( NIＲ) 技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)快速判定樣品信息，同時(shí)也能做到對樣品無損害，檢測過程中不使用化學(xué)試劑，能夠同時(shí)測量多個(gè)植物油中的參數(shù)，節(jié)省大量的時(shí)間和人力。

使用步琦 N-500 傅里葉變換近紅外光譜儀可以用于油脂理化指標(biāo)的定量分析，測量植物油中主要的質(zhì)量指標(biāo)：酸價(jià)，碘值，過氧化值，色值，含磷等，目前已經(jīng)逐步構(gòu)建了多種檢測模型使用與分析油脂的質(zhì)量指標(biāo)和特征指標(biāo)。如下表所示：