以大豆小麥為原料制作的醬，特別是醬油，在我國人民群眾日常生活中是*的必需品醬和醬油不僅影響了中華民族飲食生活數(shù)千年，而且對處于’中華飲食文化圈的東亞地許多國家和民族也產(chǎn)生了積極影響中華民族在歷*創(chuàng)造的醬及醬油是對人類的一大貢它體現(xiàn)了中華民族的高超智慧 技藝和人文精神。
在文獻記載的zui初的醬是由動物的血肉與多種植物混合發(fā)酵而成這種醬稱為醢，雖然醢很美味但在食物不足的舊時代，卻很難普及，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成的醬風味相似且便宜，漸漸在民間廣為流傳。
早期醬油的制造是秘密的傳承，在一開始醬油的保質(zhì)期卻只有短短一個多月，之后就很可以在醬中產(chǎn)生其他雜菌危害人體安全，在古代醬油技術(shù)往往是父傳子或師授徒，千百年來形成特殊方式的釀造法。有傳統(tǒng)的瓦缸晾曬（光照消毒法中的紫外線殺毒），或用高純度的酒腌制（化學消毒滅菌法）。
在科技先進的今天，制造醬油的工藝也依然在不斷精進，有采用微波殺毒法這是一種由相應(yīng)電源的微小發(fā)生器、波導(dǎo)管理連接器和處理室組成的微波混合系統(tǒng)，在電磁波的高頻交流電磁中，物品中的極分子發(fā)生極化，高速運動，相互摩擦，碰撞，使溫度迅速上升，達到滅菌的效果，經(jīng)過微波殺毒的保存期在常溫下可存放6個月，或者經(jīng)典的巴氏滅菌法，以61℃到63℃的環(huán)境中滅菌30分鐘或者72℃到75℃的環(huán)境中滅菌15分鐘，巴氏滅菌發(fā)可以殺死多數(shù)病菌，而對于菌體以其芽孢的殺菌能力就現(xiàn)的不足，經(jīng)過巴氏消毒法的醬油保質(zhì)期可提升到1年，還有干熱滅菌采用高溫過熱蒸汽滅菌，利用130到160過熱蒸汽消滅細菌這種方法，安全，簡單，工藝少，但只能用于耐高溫的包裝材料，這樣可解決醬油食品包裝的無菌環(huán)境但卻不能解決醬油本體的問題。
以上的殺菌方法要么是用長時間高溫殺死菌體（但會破壞食品風味），要么就是其殺毒方法有瑕疵，但現(xiàn)在出現(xiàn)了一個新的滅菌方法，超高溫滅菌法是一種通過在極短時間內(nèi)（一兩秒內(nèi)用超過135攝氏度或275華氏度）加溫為食物滅菌的方法。超過這個溫度才能夠殺死殘留孢子這樣既保留了食物的風味又可以殺死病菌和菌體，其中ALP高壓滅菌器的CL-32L高壓滅菌器被列為zui的高壓滅菌器！壓力蒸汽滅菌器脈沖空氣凈化反復(fù)進行，直至壓力高于對應(yīng)溫度而產(chǎn)生過飽和蒸汽壓保證滅菌效果。
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