丙酮酸是淺黃色至黃色的透明液體，有醋酸氣味，有酸味。分子中同時具有羰基和羧基兩個官能團。除具有羧酸和酮的性質外，還具有α-酮酸的性質。富有反應性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應。加熱時緩慢聚合。
在工業(yè)中的應用有：
1、溶劑：在工業(yè)中被廣泛用作有機溶劑，特別是在涂料、清洗劑和膠黏劑等領域。
2、化學反應中間體：可以通過酸催化或堿催化反應與其他化合物反應，生成各種有機物。例如，參與酯化反應、縮合反應和胺化反應等。
3、藥物制劑：丙酮酸及其衍生物在藥物制劑中也有一定的應用。
4、食品添加劑：丙酮酸鹽常被用作食品酸味劑和食品保存劑，它可以增強食物的酸度和口味，并具有抗菌作用，可以延長食品的保鮮期。
丙酮酸在正常使用情況下是安全的，但任何化學物質在過量或不當使用的情況下都可能帶來潛在風險。在使用時，應嚴格遵守安全操作規(guī)程，避免與皮膚和眼睛直接接觸，并確保工作場所的良好通風。
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