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北京來亨科學(xué)儀器有限公司

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葉菜類蔬菜營養(yǎng)粉的噴霧干燥工藝研究

閱讀:325      發(fā)布時間:2024-04-15
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002 317噴霧干燥機斜面圖.jpg

蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。


判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿卜素越多,綠色蔬菜被營養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,其營養(yǎng)價值較高。



隨著人們生活品質(zhì)的提高和膳食結(jié)構(gòu)改善,蔬菜粉作為蔬菜深加工產(chǎn)品之一,成為國內(nèi)外蔬菜深加工除水分后制成粉末狀成品,可以直接作為速溶蔬菜汁飲用,也可以作為食品添加物制成“有菜不見菜"的一種*、新穎的食品。


一、實驗材料

青菜  芹菜


二、實驗儀器

組織搗碎機  鼓風(fēng)干燥箱   真空干燥箱   電子天平


  三、工藝流程

    選料-清洗-熱燙-切分-干燥-粉碎-成品


  四、操作要點

1選料:選擇新鮮、表面元損傷的。

2清洗:去除黃頁。

3熱燙:置于煮沸的蒸餾水中進(jìn)行熱處理10~15秒。

4打漿。

5噴霧干燥。


五、結(jié)果與分析

  熱風(fēng)干燥溫度為60度,顆粒粒徑小于等于0.125mm的蔬菜粉,此條件下干燥時間較短,干燥得到的粉末顏色、沖調(diào)性和穩(wěn)定性俱佳。





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