您好, 歡迎來到化工儀器網(wǎng)
行業(yè)產(chǎn)品
歡迎: | 您已成功登錄: 進入管理退出登錄收藏該商鋪
北京來亨科學(xué)儀器有限公司
4008-010-685
首頁 >> 技術(shù)文章 >> α-淀粉酶酶解對味噌醬溶液粘度的影響
立即詢價
聯(lián)系方式
我們將在第一時間聯(lián)系您
請勿重復(fù)留言！
味噌醬的黏度在一定范圍內(nèi)隨溫度升高而增大，不同蛋白酶濃度及不同反應(yīng)時間下的味噌醬粘度不同。
不同α-淀粉酶濃度、不同酶解時間下的味噌粘度不同，α-淀粉酶的酶解能夠顯著降低味噌醬的粘度。
在0~1.5h之間，味噌醬粘度隨酶解時間延長呈顯著下降趨勢；而1.5小時之后，味噌醬的粘度變化趨于平緩。
在相同時間下，隨α-淀粉酶濃度的增加，味噌醬粘度下降幅度越大。但濃度1.0%與1.5%、2.0%之間差別不明顯。因此初步確定α-淀粉酶的適宜作用條件為酶濃度1.0%，時間1.5小時.
上一篇： 不同酶解條件下味噌醬噴霧干燥集粉率
下一篇：溫度及酶處理對味噌粘度的影響
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
(空格分隔,最多3個,單個標簽最多10個字符)
詢價產(chǎn)品
19
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務(wù)