Hanus法測定不飽和脂肪酸的碘價
一、實驗原理
在適當條件下，不飽和脂肪酸的不飽和鍵能與碘、溴或氯起加成反應(yīng)。脂肪分子中如含有不飽和脂?；?，即能吸收碘。100g脂肪所吸收碘的克數(shù)稱為碘價。碘價的高低表示脂肪不飽和程度的大小。
由于碘與脂肪的加成作用很慢，故于Hanus試劑中加入適量溴，使產(chǎn)生溴化碘，再與脂肪作用。過量的溴化碘與脂肪作用后，測定溴化碘剩余量即可求得脂肪之碘價，本法的反應(yīng)如下：
二、實驗用品
（一）器材
（1）碘價滴定瓶（250~300ml），或用具塞錐形瓶代替。
（2）量筒（10~50ml）。
（3）樣品管。
（二）試劑
（1）Hanus溶液：取13.2g I，置于1500ml錐形瓶內(nèi)，徐徐加入1000ml冰醋酸（AR，不應(yīng)含有還原物質(zhì)），邊加邊揺，同時略加溫熱，使碘溶解。冷卻后，加溴約3ml。
（2）0.2mol/L標準硫代硫酸鈉溶液。
（3）純四氯化碳。
（4）1%淀粉溶液（溶于飽和氯化納溶液中）。
（5）10% KI水溶液。
三、實驗程序
操作方法
準確稱取0.3~0.4g花生油或0.5g豬油2份，放入兩個干燥的碘價測定瓶內(nèi)，切勿使油粘在瓶頸或壁上，各加四氯化碳10ml，輕輕搖動，使油全部溶解。用滴定管仔細地向每個碘測定瓶內(nèi)加入Hanus溶液25ml，勿使溶液接觸瓶頸，塞好玻璃塞，在玻璃塞與瓶口之間加數(shù)滴10%碘化鉀溶液封裝縫隙，以防止碘升華溢出造成測定誤差，然后在20~30℃暗處放置30min.放置期間應(yīng)不時搖動。鹵素的加成反應(yīng)是可逆反應(yīng)，只有在鹵素過量時，該反應(yīng)才能進行*，所以油吸收的碘量不應(yīng)超過Hanus溶液所含碘量的一半，若瓶內(nèi)混合液的顏色很淺，表示油量過多，應(yīng)再稱取較少量的油重作。
放置30min后，立刻小心打開玻璃塞，使塞邊KI溶液流入瓶內(nèi)，切勿丟失，用新配制的１０％KI 10ml和蒸餾水50ml把玻璃和瓶頸上的液體沖入瓶內(nèi)，混勻。用0.1mol/L硫代硫酸鈉溶液使碘由四氯化碳全部進入水溶液內(nèi)。再滴至藍色消失為止，即為滴定終點。
另作兩分空白對照，除不加樣外，其余操作同上。滴定后將廢液到時入廢液瓶，以便收回四氯化碳。
碘價表示：100g脂肪所能吸收的碘的g數(shù)，可按下式計算：
式中：A為空白滴定用去的硫代硫酸鈉溶液的平均ml數(shù)。
B為樣品滴定用去的硫代硫酸鈉溶液的平均ml數(shù)。
C為樣品重量（g）
T為與1mg 0.2mol/L硫代硫酸鈉溶液相當?shù)牡獾膅數(shù)。在本實驗中
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