影響食品質(zhì)量的兩大因素-水分含量及水分活度

來源：深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司 2017年06月17日 22:47

影響水分活度的因素：

干燥：通過物理去除水分減少水分（例如：牛肉干）。

溶質(zhì)：通過加入溶質(zhì)如鹽或糖來降低水分活度（例如：果醬，腌肉）。

冷凍：通過凍結(jié)降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。

組合：上述中的一種或多種可以組合以對(duì)水的活動(dòng)產(chǎn)生更大的影響（例如：鹽漬和干燥魚）。

水分活度值在以下情況下很有用：確定產(chǎn)品的安全性或貨架穩(wěn)定性

含水量值在以下情況下很有用：

確定食物或成分的干重

確定產(chǎn)量

確認(rèn)了干燥過程的終點(diǎn)

有各種測試方法和設(shè)備可用于測定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活度，包括：

含水量：分析方法（烘箱）水分測定儀(冠亞牌）

水分活度（aw）：加拿大衛(wèi)生部 - 分析方法綱要（第3卷）水分活度儀

相關(guān)產(chǎn)品

凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。