食品接觸材料及制品的優(yōu)劣將直接影響到老百姓的食品安全問(wèn)題，其中總遷移量是其中一項(xiàng)重要的檢測(cè)項(xiàng)目之一；為便于一般用戶了解總遷移量的測(cè)定方法及過(guò)程，本文參考食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定對(duì)總遷移量的測(cè)定方法做如下概述。【概念簡(jiǎn)述】■總遷移量：試樣用各種食品模擬物浸泡,將浸泡液蒸發(fā)并干燥后,得到試樣向浸泡液遷移的不揮發(fā)物質(zhì)的總量總遷移量表示為每千克食物模擬物沖非揮發(fā)性遷移物的毫克數(shù)（mg/kg）,或每平方分米接觸面積遷出物質(zhì)的非揮發(fā)性遷移物的毫克數(shù)（mg/dm2）。對(duì)嬰幼兒食品接觸材料及制品以mg/kg表示。■不揮發(fā)物：試樣用標(biāo)準(zhǔn)要求試劑浸泡,將浸泡液與空白液蒸發(fā)并干燥后,與空白液比較，得到不揮發(fā)物殘?jiān)目傊亓?。【測(cè)試原理】試樣用各種食品模擬物浸泡，將浸泡液蒸發(fā)并干燥后，得到試樣向浸泡液遷移的不揮發(fā)物質(zhì)總量。除非另有說(shuō)明，所用試劑均為分析純?水的一級(jí)水?！驹噭┡渲啤渴称纺M物的配置按GB 5009.156操作制取浸泡液，本文以全浸沒(méi)法為例：在試驗(yàn)容器中注入已達(dá)到試驗(yàn)溫度的食品模擬物，將試樣*浸沒(méi)在食品模擬物中，記錄加入的食品模擬物體積，按規(guī)定的試驗(yàn)條件（溫度、時(shí)間）進(jìn)行遷移試驗(yàn)?！緶y(cè)試儀器】Pubtester 遷移量及不揮發(fā)物工作站C830.其配置滿足天平感量為0.1mg、電熱恒溫干燥箱、玻璃蒸發(fā)皿規(guī)格50ml.附加快速蒸發(fā)功能、試劑回收功能、低溫吹氮功能、酸醇烷測(cè)試功能、GMP計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的功能?！驹囼?yàn)測(cè)定】■取各食品模擬物試液200ml,分次置于預(yù)先在100℃+5℃試驗(yàn)腔（干燥箱）中干燥2h的50 ml玻璃蒸發(fā)皿中（）；■封閉試驗(yàn)腔上罩，設(shè)定試驗(yàn)參數(shù)（溫度、時(shí)間），點(diǎn)擊開(kāi)始后，工作站自動(dòng)完成余下試驗(yàn)過(guò)程（浸泡液再沸點(diǎn)溫度蒸干、在100℃+5℃干燥2h、冷卻0.5后稱重，同時(shí)進(jìn)行空白試驗(yàn)等），終在儀器操作界面顯示試驗(yàn)結(jié)果；【總遷移量計(jì)算】 以一般片材試樣為例，試驗(yàn)參數(shù)配置（溫度、時(shí)間）時(shí)，輸入V、V_1、S值后，試驗(yàn)結(jié)果X_1系統(tǒng)根據(jù)算法自動(dòng)給出！根據(jù)試樣的形狀及試劑的不同，總遷移量的算法也稍有不同，用在是遷移量及不揮發(fā)物工作站C830的操作界面根據(jù)實(shí)際使用情況，選取相應(yīng)配置即可。【總結(jié)】食品接觸材料及制品總遷移量的測(cè)定由智能化的遷移量及不揮發(fā)物工作站C830完*，大限度的規(guī)避人為操作對(duì)試驗(yàn)的影響，工作站依據(jù)人機(jī)工程學(xué)原理設(shè)計(jì)，提供靈活專業(yè)的過(guò)程參數(shù)和比例、模糊、差值、快速等多種判定模式設(shè)定，使測(cè)試過(guò)程更為快速；測(cè)試過(guò)程集成化，蒸發(fā)、烘干、稱重功能三位一體，可使用san氯甲烷、乙酸、乙醇、正己烷等各類試劑進(jìn)行遷移量和不揮發(fā)物的測(cè)定；希望通過(guò)本文簡(jiǎn)短的概述可以為一般用戶食品接觸材料及制品總遷移量測(cè)定提供參考。本文參考文獻(xiàn)：GB31604.8-2016《食品接觸材料及制品總遷移量的測(cè)定》、GB5009.156-2016《食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)預(yù)處理方法通則》。