質(zhì)量問(wèn)題：

肉制品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)脹袋、發(fā)霉等質(zhì)量問(wèn)題。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內(nèi)部的透過(guò)量較大，引起殘存微生物的生長(zhǎng)、繁殖。
• 耐揉搓性差——在運(yùn)輸或搬運(yùn)過(guò)程中，經(jīng)過(guò)外力的揉搓后，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低。
• 復(fù)合牢度差——包裝袋所使用復(fù)合膜的剝離強(qiáng)度差，即復(fù)合膜中各單層膜之間的復(fù)合牢度差，容易發(fā)生復(fù)合膜分層現(xiàn)象，導(dǎo)致復(fù)合膜整體阻隔性、耐揉搓性等性能下降。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過(guò)程

• 密封性差——包裝袋體或熱封口的密封性較差，在成品包裝的長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過(guò)低或過(guò)高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。
• 殺菌不*——即成品包裝內(nèi)還殘存部分微生物，這些微生物遇到合適的溫濕度環(huán)境及氧氣濃度，則會(huì)大量生長(zhǎng)、繁殖。

專家建議：

——關(guān)注包材的氧氣透過(guò)量、揉搓后的氧氣透過(guò)量、密封性能(負(fù)壓法)、熱封強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度等主要性能的監(jiān)測(cè)。
——選擇阻隔性高、耐揉搓性好的包材或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量改進(jìn)。
——提高殺菌效果，改善熱封口的密封質(zhì)量（即熱封效果）。