質(zhì)量問題：

有些堅果制品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)了“哈喇”味、酥脆度下降等變質(zhì)現(xiàn)象。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——環(huán)境中氧氣、水蒸氣滲入包裝內(nèi)部的透過量較大，即阻隔性較差，引起堅果內(nèi)的油脂、蛋白質(zhì)成分被氧化，產(chǎn)生“哈喇”味或發(fā)霉變質(zhì)，同時口感也不再酥脆。
• 耐揉搓性差——對于含鋁（鋁箔或鍍鋁膜）材質(zhì)的復(fù)合膜而言，在運輸或搬運過程中，經(jīng)過外力的揉搓后，不耐揉搓的包裝袋表面易形成折痕或針孔，引起阻隔性降低。
• 抗穿刺力低——因有些堅果具有較尖銳的果殼，易對包裝袋產(chǎn)生一定的穿刺作用?？勾┐塘^低的包裝材料易被堅果戳出不明顯的微小孔洞，導(dǎo)致包裝密封性下降，氧氣、水蒸氣等滲入包裝內(nèi)，引起堅果變質(zhì)。

(2) 成品包裝生產(chǎn)過程

• 密封性差——包裝袋體或熱封口的密封性較差，在成品包裝的長期儲存過程中，易引起成品包裝出現(xiàn)緩慢漏氣的現(xiàn)象。特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。

專家建議：

——關(guān)注包材的氧氣透過量、揉搓后的氧氣透過量、水蒸氣透過量、密封性能(負壓法)、熱封強度、抗穿刺力等主要性能的監(jiān)測。

——選擇阻隔性高、耐揉搓性好、抗穿刺性強的包材或?qū)ΜF(xiàn)有包材進行質(zhì)量改進。

——通過調(diào)整熱封設(shè)備參數(shù)，改善熱封口的密封質(zhì)量（即熱封效果）。