科學(xué)合理地選購污染少的瓜果蔬菜  

1.野菜營養(yǎng)豐富，一般沒有污染  

部分生長在泥土中的蔬菜：如鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、蒜頭、大頭菜等一般不使用農(nóng)藥  

2.目前使用農(nóng)藥較多的是白菜、空心菜等葉類蔬菜  

選購時，最好先聞一下若氣味太重、大多是剛噴藥不久上市的，不宜購買  

3.選擇性購買或少買易常造成危害的蔬菜瓜果  

農(nóng)藥污染較重的蔬菜有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、豇豆、莧菜、茼蒿、番茄、茭白等。其中韭菜、小白菜、油菜受到農(nóng)藥污染的比例最大韭菜具有的內(nèi)吸毒特征使得毒物遍布整個株體。  

另一方面部分農(nóng)藥和韭菜中含有的硫結(jié)合，毒性增強有些市民認(rèn)為，有蟲眼的蔬菜安全事實上，蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害并不等于沒打農(nóng)藥。  

農(nóng)藥殘留有兩種形式：  

一是附著在蔬菜、水果的表面，另外一種是植物在生長過程中，農(nóng)藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。  

應(yīng)用范圍：  

農(nóng)藥殘留檢測儀可廣泛應(yīng)用于各級政府蔬菜檢測中心、農(nóng)貿(mào)市場、超市、環(huán)保機構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實驗室等食品安全檢測與監(jiān)控場所等單位對果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測。  

能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留的方法：  

浸泡水洗法：  

污染蔬菜的農(nóng)藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥。水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、小白菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，但浸泡時間不宜超過10分鐘，以免表面殘留農(nóng)藥滲入蔬菜內(nèi)。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后要用流水沖洗2-3遍。  

堿水浸泡法：  

有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。  

去皮法：  

蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法?？捎糜谔O果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。處理時要防止去過皮的蔬菜瓜果混放，再次污染。  

臭氧洗脫法：  

用市售的臭氧或臭氧水發(fā)生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間為10-20分鐘，一般認(rèn)為可清除大部分農(nóng)藥殘留。但也有專家指出，目前市售大部分果蔬解毒機都是用一個活氧發(fā)生器配一根外接管子，如果技術(shù)不過關(guān)或者工作功率太小的話，可能導(dǎo)致產(chǎn)氣量和臭氧濃度過低，與水混合后根本起不到殺菌作用。此外，如果機器密封性能不好的話，還可能導(dǎo)致臭氧外泄，對人體健康造成影響。臭氧的副作用主要在于它的強氧化能力，在濃度高于1.5ppm以上時，人員須離開現(xiàn)場，否則會造成呼吸系統(tǒng)的應(yīng)激性反應(yīng)，嚴(yán)重的會造成可逆性傷害。  

生物消解酶去除法：  

去除蔬果殘留農(nóng)藥時，加入一個獨立包裝的生物消解酶于清水中，浸泡蔬果8-15分鐘即可。視其情況可加大用量和延長作用時間。浸泡后要用流水沖洗2遍。  

儲存法：  

農(nóng)藥在環(huán)境中隨著時間延長能夠緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量，適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類，一般存放15天以上。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的水果。  

加熱法：  

氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。也可根據(jù)實際情況，以上幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果。