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甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍 。
分子式C6H12NNaO3S，分子量201.2。白色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無臭，味甜，易溶于水，難溶于乙醇，不溶于氯仿。在酸性條件下略有分解，在堿性條件下穩(wěn)定。 為無營養(yǎng)甜味劑，濃度大于0.4%時帶苦味。小鼠經(jīng)口半數(shù)致死劑量為18g/kg，F(xiàn)AO/WHO（1982）規(guī)定每日允許攝入量為0～11mg/kg。 1969年因用糖精-環(huán)己基氨基磺酸鈉喂養(yǎng)的白鼠發(fā)現(xiàn)患有膀胱癌，故1970年美國、日本相繼禁止使用。在隨后的繼續(xù)研究中，沒有發(fā)現(xiàn)本品有致癌作用 。人口服環(huán)己基氨基磺酸鈉，40%由尿排出，60%由糞便排出，無蓄積現(xiàn)象。
甜蜜素的甜味呈現(xiàn)的較慢，但持續(xù)時間長，甜味比較純正，可以替代蔗糖或與蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精混合使用，以掩蔽糖精的不良味覺，甜蜜素與糖精的使用比例為10∶1時，產(chǎn)品風(fēng)味效果較好。甜蜜素的優(yōu)點是甜味較好，后苦味比糖精低，成本較低；缺點是甜度不高，用量大，易超標(biāo)使用。
我國是甜蜜素的主要生產(chǎn)國和出口國，年生產(chǎn)能力為3萬t，年產(chǎn)量為1.8萬t左右，主要出口到東南亞和歐洲。
安全性
關(guān)于甜蜜素的安全性，學(xué)術(shù)界仍無定論。甜蜜素作為食品添加劑于1937年被美國伊利諾伊大學(xué)學(xué)生Michael Sveda發(fā)現(xiàn)，1950年開始應(yīng)用于軟性飲料工業(yè)，1960年上市成為一般性代糖甜味劑。1966年有研究發(fā)現(xiàn)甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環(huán)己胺。1有關(guān)“甜蜜素∶糖精為10∶1的混合物”可致膀胱癌的動物實驗證據(jù)，1970年美國食品與藥物管理局即發(fā)出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國、日本和加拿大等國隨后也禁用。
雖然隨后又有很多學(xué)者做了大量實驗，證明甜蜜素?zé)o致癌的危險性。但包括美國、日本等國在內(nèi)的40多個國家仍規(guī)定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國、歐盟等80多個國家均允許在食品中添加甜蜜素，但是也有明確的*。
研究表明甜蜜素對成骨細胞的增殖和分化有明顯的抑制作用，經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
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