釀酒行業(yè)的N/蛋白質(zhì)解決方案——意大利velp凱氏定氮儀和杜馬斯燃燒定氮儀

釀造業(yè)在食品和飲料市場上扮演著重要角色。事實上，啤酒與水和茶一樣，是廣泛消費的三大飲料，其使用的證據(jù)可以追溯到埃及時代。

啤酒的生產(chǎn)是基于用酵母菌發(fā)酵來自淀粉的糖類，主要是大麥（雖然也可以使用其他谷物）。釀造的基本原料是水、麥芽和啤酒花，以增加啤酒的風味。  釀造過程一般包括從大麥發(fā)芽開始到瓶裝啤酒的包裝和銷售等幾個步驟。

氮含量和蛋白質(zhì)含量的測定是對各個釀造步驟有很大影響的基礎(chǔ)性檢測。對進廠原料（大麥和麥芽）正確特性的評價與氮和蛋白質(zhì)含量有關(guān)。此外，酒精的生產(chǎn)與酵母對氮的吸收有嚴格的聯(lián)系，而酵母需要制氮蛋白和含氮細胞成分。因此，在釀造過程中對蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測對保證用于將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母菌的存活、生長和生產(chǎn)效率非常重要。此外，蛋白質(zhì)含量也是評價啤酒質(zhì)量的重要標準：水溶性大麥蛋白對其頂端泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。

VELP Scientifica是高品質(zhì)分析儀器的解決方案供應商，為所有從事釀造行業(yè)的公司提供氮/蛋白質(zhì)測定。我們生產(chǎn)N/蛋白測定的兩種官方方法的儀器和耗材。凱氏定氮法和杜馬斯燃燒法，任何啤酒廠和服務實驗室都可以從VELP的解決方案中受益，在準確性、可靠性和自動化水平方面滿足多種要求。