如何測(cè)試食品添加劑中明膠的凝凍強(qiáng)度

明膠是一種以動(dòng)物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經(jīng)濕度水解所制得的食品添加劑明膠。廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和制藥工業(yè)等行業(yè)中。凝凍強(qiáng)度是明膠中非常重要的一項(xiàng)指標(biāo)，最早的評(píng)估明膠凝凍強(qiáng)度的方法可依靠熟練工程師們用手指簡(jiǎn)單按壓明膠表面，然后對(duì)比已知明膠凝凍強(qiáng)度的產(chǎn)品。這種方法倚重工程師的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)法給出具體的技術(shù)指標(biāo)數(shù)據(jù)，可靠性不高。

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 6783-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠》中有了凝凍強(qiáng)度的具體指標(biāo)要求和測(cè)試方法。

技術(shù)要求：

凝凍強(qiáng)度（6.67%）/（Bloom g）≥50

測(cè)試方法：

《GB 6783-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠》附錄A中A.4

測(cè)試原理：

在規(guī)定的條件下，向直徑為12.7mm的圓柱體內(nèi)壓入含6.67%明膠溶液的膠凍表面以下4mm時(shí)，所施加的力代表凝凍強(qiáng)度，以Bloom g為單位。

檢測(cè)儀器：GST-01 明膠凝凍強(qiáng)度測(cè)試儀

測(cè)試方法：

在凍力瓶中配制6.67%試樣溶液120ml，加蓋，在10℃±0.1℃低溫槽內(nèi)冷卻16h~18h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出，迅速放在凍力儀圓臺(tái)上。凍力儀“深度”選擇4mm，“速度”選擇0.5mm/s或1mm/s，測(cè)定凝凍強(qiáng)度，樣品測(cè)試需在2min內(nèi)完成。

儀器技術(shù)特點(diǎn)：

7英寸人機(jī)交互系統(tǒng)方便參數(shù)設(shè)置及操作

PLC工業(yè)控制系統(tǒng)

精密滾珠絲桿結(jié)構(gòu)，位移控制更精確

儀器自帶微型打印機(jī)，可快速打印實(shí)驗(yàn)結(jié)果

儀器規(guī)格參數(shù)：

測(cè)試范圍：0~50N（其他可選）

力值精度：0.5%FS

測(cè)試速度：0.1~50mm/s（范圍內(nèi)可調(diào)）

行程（深度）：1~50mm（范圍內(nèi)可調(diào)）

行程精度：0.01mm

配置：主機(jī)、12.7mm圓柱測(cè)量頭、微型打印機(jī)