障眼法式的假保鮮

近日，有關(guān)豬肉生鮮區(qū)域使用“美顏燈”的報(bào)道引起了廣泛關(guān)注，它的作用是通過(guò)照射不同顏色的光源，使豬肉看起來(lái)顏色鮮艷且富有光澤，借此營(yíng)造肉品的新鮮感。愛(ài)逛菜市場(chǎng)的消費(fèi)者其實(shí)對(duì)這種在生鮮柜裝置的粉紫色燈帶屢見(jiàn)不鮮。這種誤導(dǎo)性的商業(yè)手段擾亂消費(fèi)者的感官認(rèn)知，侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

通過(guò)人為的濾鏡處理，讓原本普通或臨近下架時(shí)限的豬肉被映照得鮮嫩可口。這種障眼法式的假保鮮讓吃虧的消費(fèi)者苦悶，消費(fèi)者很難憑借外觀判斷豬肉的真實(shí)質(zhì)量，容易受到外表的欺騙而做出錯(cuò)誤的購(gòu)買(mǎi)決策。

燈帶讓消費(fèi)者無(wú)法憑借外觀判斷食品的真實(shí)質(zhì)量，有人通過(guò)這種手段銷(xiāo)售不新鮮甚至不合格的產(chǎn)品，損害消費(fèi)者的利益。最重要的是，這種行為難免有悖商業(yè)道德，損害商家的信譽(yù)和行業(yè)的形象。雖然不乏有售賣(mài)安全豬肉的攤主，但迷惑的燈光不免讓一些難以分辨新鮮度的豬肉混跡其中，也許攤主自身都無(wú)法作出判斷。

燈帶即將被叫停，冷鮮柜裸鮮模式該被取代了

近日，在新修訂的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》中明確提到：銷(xiāo)售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)商品的感官認(rèn)知。

市消保委建議，消費(fèi)者能夠有一些較真的精神如果在菜場(chǎng)或其他場(chǎng)合遇到了生鮮燈，或類(lèi)似誤導(dǎo)消費(fèi)者的情況，可以向主管部門(mén)或行政部門(mén)反饋，共同倒逼經(jīng)營(yíng)者能夠遵規(guī)守法。

裸鮮未必真鮮

是時(shí)候引導(dǎo)您的消費(fèi)者使用科學(xué)的包裝工藝下的保鮮產(chǎn)品了，一種不隨氣候、地理所影響的包裝工藝，維持 0-4℃ 冷藏環(huán)境得以始終保鮮的包裝工藝，物理上保持鮮肉的色澤與口感，建立避免二次污染的安全屏障，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值、保證食品安全。

消費(fèi)者喜歡憑借外觀判斷產(chǎn)品的新鮮度，那就要使用科學(xué)方法，而不是那些弄虛作假的燈光秀。

肌肉組織的顏色由氧氣濃度和肌肉色素肌紅蛋白的氧化狀態(tài)決定。肉的陳列壽命受氧合肌紅蛋白氧化成高鐵肌紅蛋白所需時(shí)間的限制。使用高氧技術(shù)為肉賦予健康自然的紅色，需要足夠的氧氣將脫氧合肌紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白（紅色），同時(shí)限制包裝中的氧氣以減緩轉(zhuǎn)變過(guò)程氧肌紅蛋白轉(zhuǎn)化為其氧化形式的高鐵肌紅蛋白（棕色）。

氣調(diào)包裝為消費(fèi)者提供了他們期望的顏色。

氣調(diào)包裝貨架期對(duì)比

裸露環(huán)境：2-3 天

氣調(diào)包裝：5-8 天

氣調(diào)包裝是一種通過(guò)調(diào)節(jié)包裝內(nèi)氣體成分和壓力，延長(zhǎng)食品保鮮期限的技術(shù)。它在肉類(lèi)產(chǎn)品中被廣泛應(yīng)用，頂空氣體混合物中使用必須的高濃度的氧氣（70-80%）和二氧化碳（20-30%）因?yàn)橐獮榘b中的肉品提供抗菌特性，二氧化碳水平必須大于等于頂空氣體混合物的 20%。

所以一個(gè)質(zhì)量過(guò)關(guān)的氣調(diào)包裝，重中之重的便是保證混合氣的比例得當(dāng)以及包裝無(wú)泄漏，只有包裝內(nèi)的氣體始終保持在一個(gè)合格線，才能保障您的產(chǎn)品萬(wàn)wu一失。

氣調(diào)的 3 個(gè)決勝做法

① 數(shù)字式精準(zhǔn)比例的氣體混配器

- 更廣的輸入氣體壓力范圍（2-10bar）

- 更低的輸入輸出氣壓壓降，最大 1.2bar

- 動(dòng)態(tài)質(zhì)量流量控制器，實(shí)現(xiàn)精確混配

- 觸摸屏

- 實(shí)時(shí)顯示氣體混配值，進(jìn)出氣壓力值以及流量范圍

- I/O 信號(hào)接口可實(shí)現(xiàn)包裝機(jī)的外部控制及監(jiān)控?！皢?dòng)/停止”、“警報(bào)”（進(jìn)口壓力過(guò)低）或“故障/準(zhǔn)備就緒

- 經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)批準(zhǔn)，用于食品行業(yè)

② 抽檢或全檢護(hù)航氣體比例的頂空分析儀

- 在線分析儀增強(qiáng)的氣體節(jié)省功能有助于減少高達(dá) 30% 的氣體費(fèi)用

- 記錄并顯示實(shí)際的氣體消耗量

- 如果氣體混合物不超過(guò)預(yù)設(shè)的限制，則停止產(chǎn)線生產(chǎn)

- 使用局域網(wǎng)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲(chǔ)選項(xiàng)的高級(jí)數(shù)據(jù)日志記錄

- 輕巧的便攜式分析儀也有助于實(shí)時(shí)抽檢成品的合格率

③ 及時(shí)對(duì)包裝檢漏，及時(shí)挽回?fù)p失

- 一旦包裝有漏孔便會(huì)直接影響氣調(diào)包裝質(zhì)量令其的保鮮安全性斷崖式下降

- 使用無(wú)損檢漏儀，不破壞包裝即可查漏

- 配備大測(cè)試腔體，伴隨 10 秒等待周期，容量可高達(dá) 6 包/次

- 可以檢測(cè)到 50μm 以下的漏孔

NOTE：商家需要正確引導(dǎo)消費(fèi)者選擇氣調(diào)包裝過(guò)的生鮮肉，不僅是為了避免消費(fèi)者被燈帶誤導(dǎo)，更是為了守護(hù)食品安全，為消費(fèi)者提供品質(zhì)生活。

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