介紹從18世紀(jì)后期，科學(xué)家們就已經(jīng)對(duì)香料樣品進(jìn)行檢測(cè)，并發(fā)現(xiàn)其中的摻假現(xiàn)象。一些香料是高價(jià)值產(chǎn)品，無(wú)良的供應(yīng)商可能摻雜低價(jià)值作者：Justin Lang, PhDLauren McNittIan RobertsonPerkinElmer, Inc.Shelton, CT使用近紅外光譜法確定香料摻假等級(jí)FT-NIR Spectrometry商品，從而獲得經(jīng)濟(jì)利益。一些常見(jiàn)的香料摻雜物，包括滑石粉，碾碎的核桃殼，桂皮和沙子，以及小麥淀粉，鋸末，小米，蕎麥和玉米淀粉。通常被摻假的香料包括大蒜粉，黑胡椒和肉桂。傅里葉變換近紅外光譜法（FT-NIR）是一種有效并快速的技術(shù)，可以鑒別這些香料是否被摻假。

方法純?nèi)夤?、大蒜粉和黑胡椒樣品，以及一些純摻雜物樣品，如滑石粉、玉米淀粉和小米粉，均進(jìn)行光譜測(cè)量。這些香料的摻雜樣品也進(jìn)行制備，用來(lái)檢測(cè)該方法的可行性。近紅外光譜使用配有NIRA II采樣附件的PerkinElmer Frontier™FT-NIR近紅外光譜儀采集。粉末放置于樣品盤(pán)中，置于FT-NIR的NIRA II旋轉(zhuǎn)樣品臺(tái)上。數(shù)據(jù)采集時(shí)，樣品進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，可以消除樣品不均勻的影響。光譜掃描32次，8cm-1分辨率，光譜范圍10000~4000cm-1。每個(gè)香料都進(jìn)行了多次獨(dú)立測(cè)試，以建立可體現(xiàn)香料樣品本身變化的模型。分別使用簇類的獨(dú)立軟模式方法（SIMCA）和摻雜物篩查（AdulterantScreen™）方法建立模型，來(lái)驗(yàn)證被摻假的香料樣品是否可以和純樣品進(jìn)行區(qū)分。

結(jié)果采集到的純香料的FT-NIR光譜如圖1所示。這些物質(zhì)的光譜在近紅外區(qū)域有寬峰，是中紅外區(qū)域基頻振動(dòng)光譜的一級(jí)合頻和倍頻。這些物質(zhì)重復(fù)測(cè)試的光譜用來(lái)建立SIMCA模型，它可以對(duì)原材料進(jìn)行鑒定和質(zhì)量測(cè)定。

SIMCA模型的三維顯示如圖2所示，其顯示了不同種類的香料物質(zhì)分離性很好。使用這個(gè)模型，可以非常容易的區(qū)分這些純香料的未知樣品，判斷其種類。