日本質(zhì)構(gòu)儀FRTS系列在糕點行業(yè)的運用

來源：秋山科技（東莞）有限公司 2024年02月23日 12:55

日本質(zhì)構(gòu)儀FRTS系列在糕點行業(yè)的運用

糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。糕點口味豐富，品種多樣，被加工成多種形狀，具有豐富的口感。其中條狀糕點小吃是常見的形狀之一。其質(zhì)構(gòu)特性將影響食用口感，硬度太大食用起來將會更費力，太軟則需要多次咀嚼才會被咬斷，影響食用體驗。

食品的表現(xiàn)狀態(tài)、風味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)通常被稱為食品的四大質(zhì)量因素。我們常吃的像面包、糕點等食品在加工貯藏過程中常常會涉及到質(zhì)構(gòu)的變化，不同工藝配方以及包裝運輸方式等都會造成糕點呈現(xiàn)出不一樣的口感和風味。

如何準確、科學的評價蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個國家客觀評價食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。

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FRTS-50N

Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗機更容易在現(xiàn)場操作，并降低安裝成本。雖然體積雖小，但每秒可采集1000個數(shù)據(jù)，并具有±0.2%FS的高精度，讓您能夠進行精確的食品質(zhì)地測試。預先注冊每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此您可以在購買后立即開始質(zhì)地測試，無需進行任何困難的設置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

特征

這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。
只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設置測量條件，從而實現(xiàn)輕松測量。另外，可以安排和使用預設的測量條件。
可以輕松實現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。
附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲器中。
如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。

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