近年來，關(guān)于三氯蔗糖安全性的討論其實(shí)也是爭議不斷，有研究稱，長期食用三氯蔗糖，可能會產(chǎn)生潛在的不良影響，例如成人患 2 型糖尿病、心血管疾病和死亡率的風(fēng)險增加。

單單離開劑量談毒性都是不客觀的，那么我們應(yīng)該如何實(shí)現(xiàn)含代糖 (如三氯蔗糖) 產(chǎn)品的攝入，以及對其含量實(shí)現(xiàn)快速而有效的檢測呢？

由于三氯蔗糖紫外吸收弱 (≤200nm)，缺乏生色團(tuán)，所以分析食品中的三氯蔗糖是相當(dāng)困難。一般會利用 RP-HPLC 方法采用折射率檢測 [1–3] 或 192nm[4] 或 200nm[3] 處的紫外線吸收。可是，這種在低波長范圍內(nèi)的檢測專屬性低，干擾信號多，需要復(fù)雜的樣品前處理以消除干擾基質(zhì)成分。當(dāng)然，我們也可以采用對硝基苯甲酰氯柱前衍生處理，再在 260nm 處檢測三氯蔗糖，得到具有強(qiáng)紫外吸收的衍生物，提高檢測的靈敏度和特異性，但是這會導(dǎo)致非常冗長的 HPLC 方法。

和 HPLC 方法相比，高效薄層色譜法 (HPTLC) 為我們提供了更加便捷、可靠、低成本的解決方案。高效薄層色譜法可以用于三氯蔗糖和果糖等多種食品基質(zhì)和飲料的定量，在檢測飲料類型的樣品時，甚至無需進(jìn)行樣品制備。

薄層色譜的開放性使其具有廣泛適用性，能輕松搞定各種常見的食品供試品，例如牛奶蛋糕、不同種類的餅干、巧克力蛋糕、可樂、牛奶、硬糖和能量或運(yùn)動飲料等。本示例中，含量測定方法的檢測限 (LOD):在 366 / 400nm、405nm 和 500nm 處分別為 4、8 和 5ng/條帶，RSD≤4.4% (n=3)。通過使用苯胺二苯胺正磷酸試劑色譜后衍生化甚至獲得了很好的特異性，無論供試品中含有多么復(fù)雜的碳水化合物和其他基質(zhì)成分，只有三氯蔗糖衍生后會產(chǎn)生可檢測熒光。此外，通過 TLC-MS 原位檢測可進(jìn)一步提高檢測靈敏度且同時獲得更多結(jié)構(gòu)信息。