果蔬凍干機(jī)工藝有哪些？

來源：蓓迪（北京）科技有限公司 2024年10月14日 14:02

　　果蔬凍干機(jī)的工藝包括預(yù)處理、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、后處理、包裝與貯存。以下是具體介紹：

　　一、預(yù)處理

　　1、選擇原料：選擇新鮮、無病蟲害和機(jī)械損傷的果蔬作為原料，保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　2、清洗去皮：對(duì)原料進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和殘留物，對(duì)于某些果蔬還需要去皮以去除不需要的部分。

　　3、切割成型：根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，將果蔬切割成合適的大小和形狀，以便于后續(xù)的加工和包裝。

　　二、預(yù)凍結(jié)

　　1、快速冷凍：將經(jīng)過預(yù)處理的果蔬迅速冷凍，形成細(xì)小的冰晶，有助于保持細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性。

　　2、控制溫度：在預(yù)凍結(jié)過程中，需要精確控制溫度，以避免冰晶過大導(dǎo)致細(xì)胞破裂，影響產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

果蔬凍干機(jī)

　　三、升華干燥

　　1、真空環(huán)境：在升華干燥階段，需要在高真空環(huán)境下進(jìn)行，以促進(jìn)水分從固態(tài)直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，從而去除果蔬中的水分。

　　2、控制溫度：通過控制加熱板的溫度，提供冰晶升華所需的熱量，同時(shí)避免已干燥部分因過熱而引起熱變性。

　　3、判斷終點(diǎn)：干燥終點(diǎn)的判斷依據(jù)包括物料溫度與加熱板溫度趨于一致、真空計(jì)讀數(shù)穩(wěn)定等，確保干燥過程的完成。

　　四、后處理

　　1、卸料：在干燥完成后，需要將產(chǎn)品從凍干機(jī)中取出，并在相對(duì)濕度較低的環(huán)境中進(jìn)行。

　　2、選別包裝：對(duì)凍干后的果蔬進(jìn)行分選，去除不合格品，然后進(jìn)行包裝，以防止吸濕和氧化。

　　五、包裝與貯存

　　1、密封包裝：采用抽真空或充氮包裝，以減少氧氣和水分的影響，延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。

　　2、儲(chǔ)存條件：將包裝好的產(chǎn)品存放在陰涼、干燥處，最好是低溫低濕環(huán)境，以保證產(chǎn)品質(zhì)量和延長(zhǎng)貨架期。

　　總的來說，果蔬凍干機(jī)的工藝流程是一個(gè)涉及多個(gè)步驟的復(fù)雜過程，每個(gè)步驟都需要精確的控制和操作，以確保最終產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。

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