陶瓷涂層且?guī)?shù)碼溫度計的無煙鍋既能自身減少油煙，而且還能提醒使用者避免油溫過高產生油煙。”中國五金制品協(xié)會烹飪炊具分會副秘書長金立新告訴記者，現(xiàn)在無煙鍋品牌多樣，種類主要有表面含化學涂層的無煙炒鍋、中間空心的夾層鍋（中間大多是特殊液體）、陶瓷涂層無煙鍋，基礎材料一般都是經過硬質氧化的鋁合金。

　　無煙鍋之所以能減少油煙，是因為普通鐵鍋產生油煙，主要是因為油較少的地方導致油溫過高而揮發(fā)，或者鍋里的雜質燒焦后導致的。無煙鍋正是避免了這一點，通過把鍋體加厚或經過特殊涂層處理，使鍋體導熱均勻且慢，進而減少油煙的產生。一般油溫超過260℃時就會產生油煙，如果有溫度計給予提示，可以盡量減少油煙的產生。

　　金立新說，無煙鍋做到*無油煙目前來說還是很難的，只能說減少油煙，特別是中式做菜方法都喜歡選擇猛火，產生油煙不可避免。因此，使用無煙鍋要注意保養(yǎng)，比如不能用鐵鏟和鋼絲球剮鍋內壁，應選擇竹鏟和木鏟炒菜，不能炒完菜后直接用冷水沖洗無煙鍋，應用溫水或等鍋涼了再用冷水洗，再者不能用猛火炒菜，減少油煙產生的可能性，zui后，鍋里不要長時間盛裝湯汁或留有水漬。

　　金立新提醒市民，在購買無煙鍋時不要輕信廣告詞的夸張宣傳，要看產品是否有質檢部門的合格證，看其涂層和金屬材料的成分，盡量選產品，買個帶數(shù)碼溫度計的，這樣用起來油煙少、更環(huán)保。

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