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??油脂煙點(diǎn)是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到樣品發(fā)煙時(shí)的溫度。?它是精制烹調(diào)油的一個(gè)重要指標(biāo)，反映了油脂受熱時(shí)肉眼能看見樣品的熱分解物成連續(xù)揮發(fā)溫度。
在烹飪過程中，如果溫度超過油脂的煙點(diǎn)，油脂會(huì)氧化變質(zhì)，產(chǎn)生過多的油煙，這不僅會(huì)影響食物的味道，還可能對(duì)人體健康造成危害。因此，烹調(diào)用油時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體的烹飪方式和溫度要求選擇合適的油脂。因此，油脂煙點(diǎn)的測(cè)定就顯得非常重要。
目前國(guó)內(nèi)各檢測(cè)機(jī)構(gòu)和企業(yè)均采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20795-2006《植物油脂煙點(diǎn)測(cè)定》推薦的煙點(diǎn)測(cè)定方法。
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