優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　魷魚飲食禁忌

　　魷魚須煮熟透后再食用。

　　皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致腸運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

　　患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　每100克魷魚的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍。所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　吃魷魚時(shí)不要喝啤酒。

　　魷魚是海鮮類產(chǎn)品，是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸兩種成分；啤酒則含有維生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。邊吃海鮮邊喝啤酒，造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起，發(fā)生化學(xué)作用，會(huì)導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加，破壞原來(lái)的平衡；尿酸不能及時(shí)排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來(lái)，容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí)，滿身紅疙瘩，痛癢不止，無(wú)法行走。

　　怎樣挑選魷魚？

　　優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。目前市場(chǎng)看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊"，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚，它的別稱是“柔魚"，小的柔魚俗名叫“小管仔"。

　　挑選鮮魷魚時(shí)，先按壓一下魷魚身上的膜，新鮮魷魚的膜緊實(shí)、有彈性，還可扯一下魷魚頭，鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。

　　魷魚干挑選竅門：

　　看外觀：

　　好的魷魚干形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無(wú)殘缺，肉體潔凈、無(wú)損傷；肉質(zhì)結(jié)實(shí)、肥厚。另外要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來(lái)很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來(lái)沒(méi)有任何味道。劣質(zhì)的魷魚干形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。

　　看色澤：

　　優(yōu)質(zhì)魷魚干微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。劣質(zhì)的魷魚干色深暗，白霜過(guò)厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色。需要注意的是，市場(chǎng)上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過(guò)的，或者雖然不是白色，但顏色看起來(lái)并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會(huì)威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購(gòu)。

　　魷魚能和雞蛋一起吃嗎？

　　雞蛋和魷魚都是屬于蛋白質(zhì)和高膽固醇的食物，是可以一起吃的。不過(guò)吃完魷魚最好不要吃一些含有大量維生素的水果，容易中毒。

　　魷魚身上的黑皮能吃嗎

　　新鮮的魷魚外表會(huì)有一層略深的表皮，可以吃的，但最好還是除掉比較好，因?yàn)檫@層皮比較韌，烹飪不好會(huì)不好嚼。所以一般來(lái)說(shuō)煮魷魚之前最好要把身上的黑皮去掉，去掉的方法也很簡(jiǎn)單哦。

　　1、把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡3分鐘。

　　2、用刀在魚背上劃兩刀。

　　3、用手捏住魷魚的三角頭向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。

　　4、在用手把魷魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以了。

　　怎么去除魷魚皮：把魷魚泡在食醋里大概10分鐘后那層皮就好撕了，而且不會(huì)影響口感，還能殺菌消毒。