鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無(wú)法獲得緩解。而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　米飯夾生怎么辦

　　在生活中，我們偶爾遇到米飯夾生的現(xiàn)象。如果米飯夾生怎么辦呢，小編帶你一起了解一下！

　　什么是夾生飯？

　　作為熟語(yǔ)使用“夾生飯"指沒(méi)熟透的飯。做飯的技藝自然很高。以物質(zhì)形態(tài)去分，有干飯和稀飯；從操作層面來(lái)看，有蒸、煮、炒、燜之別。不管花樣如何翻新，最忌諱的是做成半生不熟的夾生飯。它是一種米飯的另類生存狀態(tài)，它介于成熟與生澀之間，游離于美艷和丑陋之外。

　　米飯夾生怎么辦

　　1）若米飯夾生并不很嚴(yán)重，您可用筷子在米飯中扎一個(gè)個(gè)小洞，再往小洞中倒入少許開(kāi)水，將爐火重新打開(kāi)，過(guò)十分鐘后再食用，口感就會(huì)改善許多，夾生味會(huì)基本消失，不影響正常食用。

　　2）飯燒夾生時(shí)，不要翻動(dòng)夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然后，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過(guò)十分鐘，等黃酒基本揮發(fā)后，米飯也就不夾生了，吃起來(lái)不但沒(méi)有酒味，而且格外香。

　　3）如米飯夾生嚴(yán)重，米粒內(nèi)層仍為粉質(zhì)或硬質(zhì)，則較難補(bǔ)效。不過(guò)您也大可不必浪費(fèi)這鍋飯。加入適量開(kāi)水后，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用。

　　當(dāng)然，以上方法也只能盡量補(bǔ)救，很難*去掉米飯的夾生味。因此，防止米飯夾生的關(guān)鍵還在于煮飯時(shí)要加適量的水。

　　米飯夾生注意事項(xiàng)

　　如果大部分都是夾生飯，一定要用筷子扎幾個(gè)洞，這幾個(gè)洞要均勻分布，多扎幾個(gè)也行，不然很難再熟的。

　　注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的。

　　再次燜飯的時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，確保熟透。

　　電飯鍋?zhàn)龀鰥A生飯?jiān)趺崔k

　　首先應(yīng)清除內(nèi)鍋底部的飯粒、沙子等雜物，防止內(nèi)鍋底部與電熱板吻合不良。其次可把電熱板卸下來(lái)，將內(nèi)鍋倒置在木板上，在木板上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮，然后將電熱板扣在鍋底上左右旋轉(zhuǎn)觀察。如發(fā)現(xiàn)疑點(diǎn)，可用木板墊在電熱板上，用錘子敲打，直到電熱板與鍋底嚴(yán)密吻合。如仍出現(xiàn)生熟不均的現(xiàn)象，即應(yīng)更換內(nèi)膽。

　　米飯夾生的原因

　　我么很多人都是會(huì)經(jīng)常煮米飯的，但是有些人總是會(huì)煮出夾生飯，但是這個(gè)時(shí)候我們很多人都不知道如何應(yīng)對(duì)夾生飯的，那么，我們來(lái)了解一下米飯夾生的原因吧。

　　干飯煮不熟的原因是，飯熟了之后，會(huì)變成一種膠質(zhì)體，對(duì)水分的隔絕能力會(huì)大大增加。這個(gè)原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長(zhǎng)期使用的水池比如魚塘因?yàn)榈撞坑泻芏嘤倌?，所以水就不?huì)漏光。夾生就是這樣的道理，因?yàn)榛鹆Σ蛔阒蟮锰茫琢１砻婺z質(zhì)化隔絕了水分進(jìn)入米粒內(nèi)部，所以再煮就很難煮熟了。

　　電飯煲煮成夾生飯的原因

　　用電飯鍋煮米飯，出現(xiàn)半生半熟現(xiàn)象，主要原因是內(nèi)膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種：①鍋底變形，鍋底與發(fā)熱盤只有有限的點(diǎn)接觸；②由于日常使用沒(méi)有保持鍋底的清潔，致使鍋底結(jié)垢，在鍋底和發(fā)熱盤之間形成一個(gè)絕熱層；③限溫器磁鐵老化，磁性減弱，沒(méi)有達(dá)到設(shè)計(jì)的限制溫度就失磁下落，切斷了發(fā)熱盤電源。

　　前兩種情況都是使得發(fā)熱盤的熱量不能有效地傳導(dǎo)到鍋上去，最后一種情況則是在米飯沒(méi)有達(dá)到所需的熟化溫度以前，過(guò)早地切斷了電源。

　　夾生飯的形成過(guò)程：

　　由于以上原因，鍋內(nèi)的水和米不能得到足夠的熱量，始終達(dá)不到沸騰的溫度。時(shí)間一長(zhǎng)，鍋內(nèi)下層處于溫?zé)釥顟B(tài)的米吸收水份，逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米。這就形成了通常所說(shuō)的夾生飯。

　　怎樣防止夾生飯

　　做飯的時(shí)候常常會(huì)因?yàn)樗派倭耍蚴菭F的時(shí)間不夠而做出夾生飯，而最讓人頭疼的是這樣的飯之后再怎么煮都煮不熟，相信初入廚房的筒子們偶爾也會(huì)有這樣的小失誤。怎樣防止夾生飯呢？

　　煮米飯小竅門

　　1）煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。

　　2）煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。

　　3）煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30％。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40％。

　　4）米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成。

　　5）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯

　　注意事項(xiàng)

　　1）煮飯最好不要用生冷自來(lái)水。因?yàn)樯钤诔擎?zhèn)的居民生活中所用的自來(lái)水都是加氯進(jìn)行消毒處理的，如果直接用這種水煮飯，水中的氯會(huì)大量破壞谷物中的維生素B1等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　2）若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時(shí)，在煮或燜時(shí)，加入幾滴油，開(kāi)鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時(shí)間，可使米飯噴香如新。

　　3）煮飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松。

　　4）煮飯時(shí)，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。

　　5）煮干飯加熱時(shí)間長(zhǎng)，維生素B1損失會(huì)超過(guò)30％。如在煮飯時(shí)撇去米湯水，維生素?fù)p失超過(guò)40％。米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點(diǎn)米酒，再煮一會(huì)便成。

　　6）剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點(diǎn)食鹽，吃時(shí)口感像新飯。

　　7）在煮新米飯時(shí)，把水按新米量的比例加好，然后把剩米飯倒進(jìn)放好水的新米上面，待飯熟時(shí)，新米剩飯無(wú)異。如用高壓鍋效果更好，米粒更家筋道。

　　8）在煮飯水里加幾滴檸檬汁，可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，則可在鍋里撒一點(diǎn)鹽。

　　米飯夾生能吃嗎

　　米是五谷，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵?；一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。

　　米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較*，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

　　米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1）碳水化合物

　　米飯的主要成分是碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

　　2）蛋白質(zhì)

　　米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較*，人體容易消化吸收具有健胃消食功效。

　　3）銅

　　富含銅，銅是人體健康*的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　　4）鈣

　　鈣是天然的壓力緩解劑，缺鈣的人會(huì)精疲力竭、神經(jīng)高度緊張，工作產(chǎn)生的疲勞無(wú)法獲得緩解。而發(fā)酵的饅頭中鈣比大米中高得多。

　　少吃?shī)A生的米飯

　　生飯盡量不要吃，吃了可能會(huì)引起腹瀉、腹脹，也不用倒掉，把米飯放入蒸鍋中再蒸幾分鐘就熟了。最好是把夾生飯煮熟再吃，不好煮就煮成粥。如果是電飯煲，稍加點(diǎn)水，再加熱一會(huì)兒就行了。不過(guò)，吃?shī)A生的米飯一般沒(méi)有事情的，也不可能經(jīng)常吃的。偶爾吃一次是沒(méi)有問(wèn)題的，人的消化系統(tǒng)很強(qiáng)，會(huì)消化的。只是如果是胃不好的人，要特別注意，有可能會(huì)引發(fā)胃炎的。