油脂氧化穩(wěn)定性研究：提高食品質量與延長貨架期

來源：山東盛泰儀器有限公司 2025年01月13日 14:05

食品的氧化穩(wěn)定性主要受到游離或酯化的不飽和脂肪酸的影響，這些脂肪酸易受光、高溫、微量金屬和酶的影響而發(fā)生自動氧化。小米花生和芝麻的油脂氧化穩(wěn)定性研究有助于提高產(chǎn)品的質量和延長其貨架期，對于食品工業(yè)和消費者都具有重要意義。

為了探究這類樣品的氧化穩(wěn)定性，我們采用了ST149B油脂氧化穩(wěn)定性分析儀，以有效地分析和評估不同儲存條件、不同工藝或配方對固體粉末態(tài)糧油食品的油脂氧化穩(wěn)定性的影響。

ST149B油脂氧化穩(wěn)定性分析儀通過控制溫度和氧氣壓強兩個因素實現(xiàn)氧化反應的加速、大幅縮短分析時間，真實還原油脂氧化穩(wěn)定性。可直接檢測固體、液體、乳狀、粉末等多形態(tài)樣品，無需從樣品中初步分離脂肪,省去繁瑣的前處理步驟。

本次實驗分析了3個不同儲存時間的花生樣品的油脂氧化穩(wěn)定性，利用測得的IP值對其進行比較分析：

IP值定義：IP值代表誘導期，是達到氧化起點所需的時間，與可檢測到的酸敗程度或氧化速率的突然變化相對應,誘導期越長，氧化穩(wěn)定性越高。

樣品制備和方法：

花生樣品需經(jīng)粉碎為粉末，在110攝氏度的恒溫下進行測試。

結果表明：3個花生樣品的誘導期（IP值）對比，3號樣品的IP值明顯更長，說明該樣品的油脂的穩(wěn)定時間較1和2更長，3號樣品已儲存的時間最短，其新鮮度最佳。該實驗結果與這3個花生樣品的實際已儲存時間相符，真實反應了花生的新鮮度。

相關產(chǎn)品

凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。
本網(wǎng)轉載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
如涉及作品內(nèi)容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。

欧美……一区二区三区,欧美日韩亚洲另类视频,亚洲国产欧美日韩中字,日本一区二区三区dvd视频在线