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食品水分活度影響的因素有哪些?

來源:深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司   2025年02月06日 10:04  

冠亞技術(shù)知識文庫:食品水分活度受到多種因素的影響,主要包括以下幾個(gè)方面‌:‌

‌1.水分含量‌:同種產(chǎn)品的水分含量越高,水分活度越大,產(chǎn)品越易長霉。
‌2.糖分和鹽分‌:在同一類產(chǎn)品中,糖分和鹽分越重,水分活度越低,越不易長霉。
‌3.鎖水保水效果‌:產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品,如保濕膏、膠體等,其效果越好,水分活度越低,越不易長霉。
‌4.生產(chǎn)與銷售環(huán)境‌:包裝前濕度越高,產(chǎn)品水分活度越高,越容易長霉。
‌5.包裝環(huán)境‌:包裝密封性越好,產(chǎn)品受外部影響越小,水分活度越穩(wěn)定。
‌6.水分活度的定義和測量方法‌:

水分活度(Aw)是指食品中水的逸度與純水的逸度之比,通常用水的蒸汽壓來表示。水分活度的大小取決于水存在的量、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分以及水與非水部分結(jié)合的強(qiáng)度等因素。

水分活度對食品質(zhì)量和保存的影響‌:

酶促反應(yīng)‌:水分活度低于0.85時(shí),大部分酶會失去活性,生物化學(xué)反應(yīng)無法進(jìn)行。
化學(xué)變化‌:水分活度影響食品中的氧化、褐變等化學(xué)反應(yīng)速率。
微生物繁殖‌:自由水越多,微生物容易滋長,保質(zhì)期較短。
食品質(zhì)構(gòu)‌:水分活度影響食品的硬度、黏性和脆性,控制在水分活度0.35-0.5可保持干燥食品的理想性質(zhì)。

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產(chǎn)品介紹

冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進(jìn)口傳感器,通過專業(yè)的設(shè)計(jì),具有性能穩(wěn)定,檢測精度高,測量時(shí)間短,操作簡便的特點(diǎn)。通過觸摸彩屏顯示,可設(shè)定屏幕背光亮度,實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面??砷_啟多個(gè)通道同時(shí)測量,測量或校正時(shí)間10分鐘左右,可根據(jù)被測物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長,無需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集,可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過程中,如:面粉、糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調(diào)味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。

 

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