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包合法，又稱包接配位法、分子包埋法，該法是利用β-環(huán)糊精中空且內(nèi)部疏水外部親水的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，將疏水性芯材通過(guò)形成包結(jié)絡(luò)合物而形成分子水平上的微膠囊。
環(huán)糊精對(duì)風(fēng)味物質(zhì)具有很好的保護(hù)作用，它能有效的防止熱和蒸氣的破壞。
β-環(huán)糊精是含有7個(gè)葡萄糖基毗喃環(huán)的冠狀分子，環(huán)糊精的內(nèi)部呈親油性，外部呈親水性，象一個(gè)空的分子微膠囊，環(huán)糊精可以捕集具有合適的形狀和極性的客體分子。當(dāng)復(fù)合物處于干燥狀態(tài)時(shí)，客體分子可以被很好的保護(hù)起來(lái)，避免光、熱和氧氣的破壞。在與水接觸時(shí)膠囊化的分子可以從分子包埋體系中釋放出來(lái)。
該法形成的微膠囊具有吸濕低，可以長(zhǎng)期保存，包覆均勻、結(jié)合牢固的優(yōu)點(diǎn)。
缺點(diǎn)為該法載量低，一般為9-14%，對(duì)一些分子來(lái)說(shuō)，β-環(huán)糊精相當(dāng)于”人工酶“，加速了酯的水解反應(yīng)，造成風(fēng)味的改變對(duì)于水溶性風(fēng)味物質(zhì)，產(chǎn)率更低，該法要求芯材分子大小要適應(yīng)疏水中心的空間位置，而且必須是極性分子，這就大大限制了該法的應(yīng)用。包合法目前主要應(yīng)用于香精、色素及維生素等微膠囊化。
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