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在不同的食品中，明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；在果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；在太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。
測試溫度越高，粘度測試值越小的。一般認為恩氏數(shù)據(jù)大于勃氏數(shù)據(jù)的呢。明膠的粘度越高，表明其吸水率高，分子量大，在制備過程中受到的破壞少的。粘度高的，其溶解速度和凝固速度比粘度低的要快的。按食用明膠的標準文件，勃氏粘度最高值為5.5，*低值為1.8。按工業(yè)明膠的標準文件，勃氏粘度標準值為6的
明膠的標準黏度有兩種的，分別是勃氏粘度和恩氏粘度的
1，勃氏粘度：6.67%的膠液100毫升在60度時通過勃氏粘度計出的數(shù)據(jù)。
2，恩氏粘度：15%的膠液200毫升，40度時通過恩氏粘度計的數(shù)據(jù)。
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