我的一位朋友擁有一家連鎖咖啡店，這家店以手工烘焙自己的淺色咖啡而聞名。多年來(lái)，他一直使用同一臺(tái)烘焙機(jī)為他的淺色咖啡豆烘焙出柔和的焦糖色。為了獲得這種特殊的色澤，他必須把烘焙時(shí)間精確到秒，以確保每天都能生產(chǎn)出一致的批次。

隨著他的生意發(fā)展，他購(gòu)買了一套新的、更先進(jìn)的咖啡烘焙機(jī)，并很快發(fā)現(xiàn)以前的烘焙時(shí)間不再適用。他的新烘焙機(jī)容易使咖啡豆過(guò)熱，導(dǎo)致咖啡的顏色比他喜歡的深得多。為了糾正這種情況，他轉(zhuǎn)而使用分光光度法進(jìn)行咖啡顏色分析，確保他的所有烘焙產(chǎn)品都符合他和客戶的高標(biāo)準(zhǔn)，幫助他的生意蓬勃發(fā)展。

使用分光色度儀測(cè)量淺色咖啡的顏色，可以使咖啡豆的顏色保持一致，并準(zhǔn)確校準(zhǔn)烘焙設(shè)備，從而生產(chǎn)出高品質(zhì)的咖啡。這兩個(gè)因素都能使咖啡口感更好，顧客更滿意。

淺烘焙是復(fù)雜風(fēng)味的標(biāo)志

當(dāng)顧客購(gòu)買一包淺烘焙咖啡豆或一杯用淺烘焙咖啡豆制作的咖啡時(shí)，他們會(huì)對(duì)咖啡的風(fēng)味和色澤有所期待。一般來(lái)說(shuō)，淺烘焙咖啡比深烘焙咖啡味道更復(fù)雜，帶有濃郁的水果和花香。如果烘焙師將咖啡豆放在熱源上烘焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，哪怕只有幾分鐘，這些果香和花香就會(huì)開(kāi)始消失，從而導(dǎo)致烘焙出的深色咖啡味道更濃郁，復(fù)雜性更低，甚至還帶有一絲苦味。

這種風(fēng)味的改變就是為什么咖啡顏色分析對(duì)于淺色烘焙咖啡可能比其他任何咖啡風(fēng)格都更為重要的原因。雖然無(wú)論烘焙到多深的顏色，保持烘焙的一致性仍然很重要，但淺色烘焙的咖啡往往味道更細(xì)膩，在這個(gè)過(guò)程中需要加以保護(hù)——你不能過(guò)度烘焙這些咖啡豆，哪怕是片刻，否則就有可能產(chǎn)生苦澀的后味。

不幸的是，我們的眼睛往往難以察覺(jué)輕度烘焙咖啡豆與中度或深度烘焙咖啡豆之間的細(xì)微差別。例如，如果您查看一下HunterLab的咖啡色澤指數(shù)（HCCI），就會(huì)發(fā)現(xiàn)淺烘焙咖啡的色澤指數(shù)從 21.8 到 12.7 不等。

雖然您可以清楚地看出極淡烘焙（21.8）和中淡烘焙（12.7）之間的區(qū)別，但更細(xì)微的色調(diào)變化之間的區(qū)別就不那么明顯了。肉眼看上去，輕度烘焙（18.8）和中度烘焙（15.7）幾乎一模一樣，盡管其中一種喝起來(lái)苦澀，果味較淡。分光色度儀可以幫助您識(shí)別咖啡豆中這些微妙的色澤變化，從而獲得比自己估算色澤更精細(xì)的口味和精確度。

咖啡顏色分析幫助您校準(zhǔn)烘焙機(jī)

輕度咖啡烘焙師重要的工具是烘焙機(jī)，它能讓每顆咖啡豆都呈現(xiàn)出淡淡的金焦糖色，同時(shí)又不會(huì)過(guò)度改變其色素。問(wèn)題是咖啡烘焙機(jī)的質(zhì)量差別很大，甚至熱源本身也會(huì)改變烘焙咖啡豆的方式。例如，如果一臺(tái)烘焙機(jī)的燃?xì)鉄崃吭O(shè)置得比另一臺(tái)烘焙機(jī)低，那么盡管烘焙時(shí)間相同，但烘焙出的咖啡豆顏色卻不同。

分光色度儀可以幫助您校準(zhǔn)烘焙機(jī)和熱源，為您提供理想咖啡豆顏色的精確測(cè)量基準(zhǔn)。

首先，您可以使用咖啡顏色分析儀對(duì)一種設(shè)備烘焙出的咖啡豆進(jìn)行分析，記錄咖啡豆達(dá)到理想顏色所需的時(shí)間，以及達(dá)到理想顏色所需的步驟。

從這里開(kāi)始，您可以在您的第二個(gè)烘焙機(jī)或您購(gòu)買的任何新烘焙機(jī)上遵循相同的步驟。顏色與您理想中的第一批相比如何？如果不一樣，就說(shuō)明第二個(gè)烘焙機(jī)的質(zhì)量與第一個(gè)烘焙機(jī)不同，或者熱源太強(qiáng)或太弱，這取決于烘焙的色澤。

利用這些數(shù)據(jù)，您可以為您使用的每臺(tái)設(shè)備定制烘焙技術(shù)，確保所有咖啡豆的顏色相同。對(duì)于使用多臺(tái)設(shè)備的中型和大型烘焙公司來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)特別有用的工具。

ColorFlex L2 咖啡——咖啡專用分光色度儀的優(yōu)點(diǎn)

為了進(jìn)行準(zhǔn)確的淺色咖啡顏色分析，您需要使用能夠測(cè)量固體產(chǎn)品的分光色度儀?？Х榷购茈y測(cè)量，因?yàn)樗鼈兊男螤畈⒉豢偸且恢碌模⑶矣性S多裂縫和圓潤(rùn)的邊緣，這些都會(huì)給顏色測(cè)量帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)。

HunterLab 的 ColorFlex L2 咖啡分光色度儀可以測(cè)量咖啡渣、咖啡粉和整?？Х榷梗瑥亩鉀Q了這一問(wèn)題。因此，您可以在整個(gè)烘焙過(guò)程中獲得更準(zhǔn)確的顏色讀數(shù)，并根據(jù)您選擇的咖啡色標(biāo)（包括 HCCI、SCAA 編號(hào)和 SCAA 烘焙分類）對(duì)咖啡進(jìn)行正確分類。

ColorFlex L2 的其他功能和優(yōu)點(diǎn)包括：

• 增強(qiáng)決策能力：ColorFlex L2 的內(nèi)置攝像頭可記錄和共享圖像，支持快速?zèng)Q策和調(diào)整，避免不必要的浪費(fèi)。

• 開(kāi)箱即用的集成：該型號(hào)已在出廠前校準(zhǔn)，收到后即可集成，從第一天起就能實(shí)現(xiàn)價(jià)值。

• 簡(jiǎn)化培訓(xùn)和設(shè)置： 我們的機(jī)器內(nèi)置向?qū)Э蔀橛脩籼峁┲笇?dǎo)，并將培訓(xùn)需求縮短至幾分鐘，從而提高效率。

• 提高結(jié)果準(zhǔn)確性：精密攝像頭提供演示輔助，確保更好的樣品定位。

• 通用兼容性：將ColorFlex L2與現(xiàn)有設(shè)備和當(dāng)前的ColorFlex EZ附件一起使用，預(yù)算更低。

• 增強(qiáng)的連接性：內(nèi)置連接端口可簡(jiǎn)化數(shù)據(jù)傳輸，以便進(jìn)行額外分析、記錄或打印。

• 資源節(jié)約型結(jié)構(gòu)：該分光色度儀的防潑濺外殼和緊湊型設(shè)計(jì)可節(jié)省維護(hù)時(shí)間和工作臺(tái)空間。

• 軟件升級(jí)：ColorFlex L2 配備了 Essentials 2.0，這是我們強(qiáng)大、易用的顏色測(cè)量軟件，可用于分析三刺激值和光譜數(shù)據(jù)集。

• 自主操作： 該設(shè)備是一個(gè)獨(dú)立的色彩工作站，無(wú)需外部 PC 或筆記本電腦來(lái)運(yùn)行軟件。

• 優(yōu)秀的可擴(kuò)展性：利用豐富的內(nèi)置咖啡色標(biāo)和指數(shù)庫(kù)，您可以自信地將產(chǎn)品擴(kuò)展到輕度烘焙之外。

• 樣品多樣性： 我們?cè)O(shè)計(jì)的 ColorFlex L2 可為各種樣品提供準(zhǔn)確的色度數(shù)據(jù)，從不透光的液體、固體、粉末和顆粒到半透明的液體和固體。

• 優(yōu)質(zhì)的支持服務(wù)： 我們的團(tuán)隊(duì)為我們的顏色分光色度儀提供優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)和支持，包括遠(yuǎn)程支持選項(xiàng)。

如何使用分光色度儀測(cè)量咖啡顏色

要使用這種工具，只需從烘焙機(jī)中取出少量咖啡豆樣品，然后將其研磨，再放到分光色度儀上。幾分鐘內(nèi)，您就能獲得基于 HunterLab 專為咖啡烘焙師設(shè)計(jì)的專有咖啡顏色指數(shù)的準(zhǔn)確讀數(shù)。這是一款針對(duì)咖啡行業(yè)需求而設(shè)計(jì)的分光色度儀，是烘焙公司或咖啡連鎖店的更好選擇。

HunterLab的創(chuàng)新

70 多年來(lái)，HunterLab 一直是顏色測(cè)量領(lǐng)域的先驅(qū)。如今，我們提供精密的分光色度儀，用于分析咖啡顏色，使烘焙師能夠?qū)崿F(xiàn)盡可能高的質(zhì)量。有了 ColorFlex L2 Coffee 這樣的工具，您就能確保您的輕度烘焙咖啡的口味盡可能復(fù)雜和精致，以滿足挑剔的客戶的期望。

請(qǐng)聯(lián)系我們，進(jìn)一步了解我們創(chuàng)新的分光色度儀產(chǎn)品系列，讓我們幫助您選擇適合您需求的解決方案。