不同年份的茶葉味道會(huì)有所差異，主要受原料、制作工藝和存儲(chǔ)條件的影響。每年氣候不同，茶葉內(nèi)含物質(zhì)比例變化，導(dǎo)致滋味和香氣差異；工藝的微調(diào)也會(huì)影響風(fēng)味走向；而隨著時(shí)間推移，茶葉在存儲(chǔ)中持續(xù)轉(zhuǎn)化，使陳茶更醇厚或產(chǎn)生陳香。因此，即使是同一產(chǎn)地的茶，不同年份也可能呈現(xiàn)獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

武夷巖茶水仙，在不同年份條件下，滋味物質(zhì)成分的變化研究少有報(bào)道?！案＝ㄞr(nóng)林大學(xué)”研究擬通過對(duì)茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡堿和礦物元素等進(jìn)行定量分析，再結(jié)合電子舌分析技術(shù)對(duì)不同年份武夷巖茶水仙滋味進(jìn)行感官分析，研究貯藏過程中武夷巖茶水仙滋味物質(zhì)與感官的變化，以期為武夷巖茶的貯藏提供依據(jù)。

日本Insent電子舌采用人工脂膜傳感器技術(shù)，可客觀數(shù)字化評(píng)價(jià)樣品的苦、澀、酸、咸、鮮、甜味等基本味覺感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。電子舌具有強(qiáng)大的測試分析能力，適用于各種需要進(jìn)行客觀味覺評(píng)估的環(huán)節(jié)。目前日本INSENT電子舌已作為全國高校及各大知名企業(yè)味覺分析的首選儀器。