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揉混儀(熱銷產(chǎn)品)

來源:南京歐熙科貿(mào)有限公司   2014年07月28日 18:34  

產(chǎn)品型號:

1-1

產(chǎn)品報價:

100

產(chǎn)品特點(diǎn):

揉混儀是通過測定面團(tuán)攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來,通過不斷改進(jìn)改善,美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。

美國“NATIONAL”和面儀(Mixograph)


1 結(jié)構(gòu)和原理
揉混儀是通過測定面團(tuán)攪拌過程中流變學(xué)特性變化來檢測小麥品質(zhì)的一種重要儀器, 自上世紀(jì)三十年代發(fā)明以來,通過不斷改進(jìn)改善,美國National揉混儀在北美及西方發(fā)達(dá)國家的小麥品質(zhì)育種和面粉面食工業(yè)中發(fā)揮了重要的作用。它的結(jié)構(gòu)主要由攪拌器、阻尼臂、記錄儀和數(shù)據(jù)收集分析器組成(圖1)。其工作原理是通過攪揉面團(tuán),測定并記錄面團(tuán)的抗揉混阻力,得到的揉混曲線圖譜(Mixogram)(圖2),給出面團(tuán)的*揉和時間、攪拌耐力和其它面團(tuán)流變特性及烘焙估計(jì)吸水值等指標(biāo),從而能夠比較分辨出不同小麥間的品質(zhì)差異和面粉的適應(yīng)性。


2 同粉質(zhì)儀的比較
德國Brabender的粉質(zhì)儀(Farinograph)和美國National的揉混儀(Mixograph)作為面團(tuán)攪揉過程中流變學(xué)特性的儀器,二者在上有著相同的地位,在世界發(fā)達(dá)國家小麥品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室一直被長期使用。相比較而言,揉混儀所具有的優(yōu)勢在于:一是制造成本和價格便宜(僅為粉質(zhì)儀的1/3~1/2);二是樣品需要量少(10g);三是測析速度快(一個樣品的實(shí)驗(yàn)時間僅為10-15分鐘),另外,揉混儀曲線的峰值揉混時間與實(shí)際和實(shí)驗(yàn)烘焙的揉混時間有著較高的相關(guān)性(0.95)。因此,揉混儀在小麥育種行業(yè)及小麥品質(zhì)化學(xué)的研究領(lǐng)域有著更廣泛的應(yīng)用。


3 技術(shù)指標(biāo)及應(yīng)用
揉混儀圖譜的各項(xiàng)指標(biāo)反應(yīng)了小麥面團(tuán)的流變學(xué)特性和品質(zhì),如圖2所示,揉混圖譜中心揉混峰值是在C點(diǎn),C點(diǎn)的高度代表耐揉峰值阻力,CD線段的長度為*揉混峰值時間,角度2被稱為衰落角,角度越大表示耐揉性越差,圖譜寬度及圖譜中線以下面積與面團(tuán)的面筋強(qiáng)度有關(guān)。小麥內(nèi)在因素和外界條件的變化所影響的面團(tuán)流變學(xué)特性均會在揉混儀圖譜上得到具體體現(xiàn)。美國National揉混儀使用方法已被批準(zhǔn)為美國谷物化學(xué)協(xié)會(AACC)標(biāo)準(zhǔn)方法(54-40A),其揉混轉(zhuǎn)速為88±2rpm,*環(huán)境溫度要求在25±1°C,揉混峰值范圍為0-10cm,揉混時間通常0-10Min,10克型揉混儀樣品用量為10±0.01g。

單位名稱:南京歐熙科貿(mào)有限公司
單位地址:南京市玄武區(qū)四牌樓61號同創(chuàng)大廈312室
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產(chǎn)品相關(guān)關(guān)鍵字: 揉混儀 和面儀 攪拌儀

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