干制是指脫出一定量的水分，而設(shè)法盡量保存食用菌原有營(yíng)養(yǎng)保健成分及風(fēng)味的加工方法。我國(guó)生產(chǎn)的食用菌，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)流通，還是出口，往往以干制品或鹽漬品為主。

食用菌干制的原理是通過(guò)干燥將食用菌中的水分減少而將可溶性物質(zhì)的濃度增高到微生物不能利用的程度，同時(shí)，食用菌本身所含酶的活性也受到抑制，產(chǎn)品能夠長(zhǎng)期保存。

一、適用菌中的水分性質(zhì)及其干燥機(jī)理（食用菌水分測(cè)定儀http://www.sfy-20a。。ｃｎ)

（一）水分狀態(tài)及性質(zhì)

食用菌中的水分以游離水、膠體結(jié)合水和化合水三種不同的狀態(tài)存在。

1、游離水：以游離狀態(tài)存在于食用菌組織中，是充滿毛細(xì)管中的水分，所以，也稱之為毛細(xì)管水。游離水的特點(diǎn)是能溶解糖、酸等多種物質(zhì)，流動(dòng)性大，借毛細(xì)管和滲透作用可以向外或向內(nèi)遷移，所以在干燥時(shí)容易被排除。

2、膠體結(jié)合水：是指和細(xì)胞內(nèi)容物原生淀粉等相結(jié)合成為膠體狀態(tài)的水分。由于膠體的水合作用和膨脹的結(jié)果，圍繞著膠粒形成一層水膜，這部分水對(duì)游離水中易溶解的物質(zhì)不表現(xiàn)溶劑的作用，其熱容量比游離水小，為游離水的70%，在低溫下甚至-75度也不結(jié)冰。干燥時(shí)，在高溫下才能脫除一部分。

3、化合水：化合結(jié)合水相當(dāng)牢固地同物料相結(jié)合，只有在化學(xué)作用或在特別強(qiáng)的熱處理下才能脫出，一般干燥時(shí)化學(xué)結(jié)合水不脫掉。

儀器原理：

  冠亞水分測(cè)定儀是由深圳冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測(cè)定儀器。

  該款水分測(cè)定儀引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無(wú)需特殊培訓(xùn)，自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測(cè)試模式，取樣、干燥、測(cè)定一機(jī)化操作。應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測(cè)定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。

   與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以在高溫下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定

客戶可根據(jù)所測(cè)樣品狀態(tài)不同而調(diào)整測(cè)試空間，片狀、顆粒、粉末一機(jī)操作，且檢測(cè)效率、測(cè)試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。計(jì)算機(jī)、打印機(jī)連接功能可即時(shí)打印或者記錄、儲(chǔ)存終點(diǎn)自動(dòng)判定模式鎖定的zui終水分值,

儀器特點(diǎn)：

1、中國(guó)品牌水份測(cè)定儀，SFY商標(biāo)：8931081

2、無(wú)需安裝、調(diào)試，拆箱即可使用；

3、無(wú)需培訓(xùn)，操作簡(jiǎn)單，省卻繁瑣的使用步驟；

4、測(cè)定時(shí)間短、工作效率高，一般樣品3分鐘~5分鐘出結(jié)果；

5、加熱均勻、性能穩(wěn)定、測(cè)試準(zhǔn)確，采用進(jìn)口溫度傳感器

6、體積小、重量輕，儀器重量3.7KG

7、全自動(dòng)測(cè)定，測(cè)量完畢報(bào)警提醒，測(cè)定過(guò)程無(wú)需看管；

8、用途非常廣泛、幾乎適用各行業(yè)的水分測(cè)定；

9、德國(guó)進(jìn)口傳感器讓儀器測(cè)試效果更加、精準(zhǔn)；

10、樣品盤采用純不銹鋼、防腐蝕和酸性，可循混利用，節(jié)約使用成本；

11、樣品的含水量、含固量都可以檢測(cè)；

12、加熱腔采用純不銹鋼腔罩，耐高溫、防腐蝕和酸性；

13、水分儀行業(yè)*售后的服務(wù)、一年保修、終身維護(hù)；