《食品安全國家標準 糖果》編制說明
《食品安全國家標準 糖果》編制說明
一、標準起草的基本情況
食品安全國家標準《糖果》是按照國家衛(wèi)生和計劃生育委員會(原衛(wèi)生部)《2010年食品安全國家標準清理完善工作安排》(衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2010〕607號)的要求,對我國對《糖果衛(wèi)生標準》(GB 9678.1-2003)進行修訂,以解決現(xiàn)行標準的重復(fù)交叉問題,提高標準的通用性和適用性。
2007年5月,上海市食品藥品監(jiān)督所組織有關(guān)行業(yè)協(xié)會和監(jiān)督部門成立糖果國家標準修訂工作組。工作組認真學(xué)習(xí)國家的有關(guān)法律、法規(guī)及標準編寫一般原則,進行了廣泛的調(diào)研工作,搜集了國內(nèi)外相關(guān)標準并對其進行分析對照,以函的形式向全國各地的監(jiān)督部門、檢測機構(gòu)、生產(chǎn)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會征求對GB 9678.1-2003的使用和修改意見,討論確定了標準修訂的范圍、技術(shù)要求等主要內(nèi)容,形成了食品安全國家標準 《糖果》(征求意見稿)。
本標準的主要起草單位有上海市食品藥品監(jiān)督所、中國食品工業(yè)協(xié)會糖果專業(yè)委員會、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會和國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心等。主要起草人有沈潔芳、田明勝、陳蓉芳和顧振華等。
二、標準的重要內(nèi)容及主要修改情況
1、適用范圍
將適用范圍改為“本標準適用于以食糖、淀粉糖等甜味料和(或)允許使用的甜味劑為主要原料,按一定工藝加工而成的固態(tài)、半固態(tài)食品。"
2、術(shù)語和定義:水分測試儀
增加硬糖、半軟糖和軟糖的定義。 硬糖,水分含量不超過6%的硬粒糖、夾心糖、酥脆糖等硬質(zhì)糖果。如水果糖、奶油話梅糖、清涼糖等。半軟糖,水分含量在6%至15%之間的糖果。如牛奶糖、太妃糖、牛軋?zhí)堑?。軟糖,水分含量?/span>16%至25%之間的軟凍狀糖果。如果膠軟糖、明膠軟糖、淀粉軟糖、飴糖等。水分測試儀可以測試水分含量
3、感官要求
將“無肉眼可見的雜質(zhì)" 明確為“無玻璃屑、金屬屑及塑料屑等異物。"并明確了檢驗方法。
4、污染物*
將原標準中的“理化指標"一項改為“污染物*"。污染物*規(guī)定為應(yīng)符合食品安全國家標準《食品中污染物*》(GB 2762-2012)的規(guī)定。刪除了銅的*。刪除二氧化硫殘留量"的要求。
5、微生物指標
根據(jù)GB 4789.1的要求,此次標準修訂采用了n、c、m和M的分級采樣方案。指標限值參考《食品安全國家標準 乳粉》(GB 19644-2010)、《食品安全國家標準 再制干酪》(GB 25192-2010),對微生物*作以下的修改:硬糖的菌落總數(shù)(CFU/g): n=5, c=1, m=7.5×102, M=105;大腸菌群 (CFU/g): n=5, c=1, m=10, M=102。半軟糖的菌落總數(shù)(CFU/g): n=5, c=1, m=2×104, M=105;大腸菌群 (CFU/g): n=5, c=1, m=10, M=102。軟糖的菌落總數(shù)(CFU/g): n=5, c=1, m=103, M=100,000;大腸菌群 (CFU/g): n=5, c=1, m=10, M=102。
由于糖果屬于微生物風(fēng)險較低的食品,《食品安全國家標準 食品中致病菌*》(GB 29921-2013)中未對糖果中沙門氏菌作*規(guī)定,因此參照GB 29921-2013,不對沙門氏菌進行限制。
6、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑
食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)分別符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2010)和《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》(GB 14880-2012)的規(guī)定。
三、標準情況
工作組查閱了大量的標準和規(guī)定。目前,上基本沒有專門的糖果安全標準。食品法典委員會(CAC)的CODEX STAN 193-1995 (General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed))和CODEX STAN 192-1995(General Standard for Food Additives)標準中,后者對糖果分類包括硬糖、軟糖、奶油杏仁糖和杏仁蛋白軟糖,不包括可可制品、巧克力制品、口香糖和裝飾糖果。中國臺灣《糖果工廠良好作業(yè)規(guī)范專則》中把糖果分類為硬糖、半軟糖、軟糖、巧克力、口香糖和錠粒糖等。
四、其他需要在網(wǎng)上公開說明的事項
為了滿足市場的需求及更好的修訂本標準,工作組對國內(nèi)糖果市場進行了調(diào)研與分析,廣泛征求了國內(nèi)糖果生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)協(xié)會以及監(jiān)督機構(gòu)、檢測機構(gòu)的意見和建議。糖果類產(chǎn)品居民消費量很大,并具有相當?shù)钠毡樾浴D壳叭珖枪a(chǎn)企業(yè)中小型企業(yè),占70%以上。雖然大型糖果企業(yè)的規(guī)?;a(chǎn)和規(guī)范化管理程度較高,但目前多數(shù)中小企業(yè)生產(chǎn)過程的機械化程度仍較低,微生物污染控制不到位。部分小企業(yè)管理不善,工人衛(wèi)生意識差,對原料衛(wèi)生要求控制不嚴,生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件較不理想,生產(chǎn)機械化程度低,手工操作較多,不能按照嚴格操作規(guī)范生產(chǎn)加工,導(dǎo)致產(chǎn)品受污染的幾率增加,特別是微生物污染。工作組認為在相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范出臺前保留大腸菌群和菌落總數(shù)這兩項指標仍有必要。