藥用級麥芽酚醫(yī)用輔料22年批號20藥典

中文別名：甲基麥芽酚; 2-甲基-3-羥基-4-吡喃酮; 3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

化學(xué)名稱：3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮

分子式：C6H6O3

分子量：126.11

  該品具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。用于生產(chǎn)各種食品，如巧克力、糖果、罐頭、果酒、果汁、冰激凌、餅干、面包、糕點、咖啡、汽水和冰糕等，口香糖中使用量為90mg/kg；糖果中31mg/kg；烘烤食品中30mg/kg；果凍中15mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；布丁類中7.5mg/kg；軟飲料中4.1mg/kg。不僅使香味有了改善和增濃，還能延長食品儲存期而不發(fā)霉。它對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著的效果，對甜食起著增甜作用。一份麥芽醇可代替四份使用。每噸飼料中加入5-200g麥芽醇，有促進(jìn)仔豬快速生長的作用。本品也是感光膠片涂布均勻防止斑點和條紋的好物質(zhì)。用其配制的護(hù)膚化妝品，有抑制黑色素生長，美白皮膚的良好效能。

【含量測定】 取本品約50mg，精密稱定，置250ml量瓶中，用0.1mol/L 溶液溶解并稀釋至刻度，搖勻。精密量取5ml，置ml量瓶中，用0.1mol/L 溶液稀釋至刻度，搖勻，照紫外-可見分光光度法（通則0401），在274nm的波長處測定吸光度；另取麥芽酚對照品，同法測定，即得。

藥用級麥芽酚醫(yī)用輔料22年批號20藥典

麥芽酚(maltol) ，又稱甲基麥芽酚，化學(xué)名稱3- 羥基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮，F(xiàn)EMA 號2 656，相對分子質(zhì)量126.11，白色針狀晶體或白色的結(jié)晶粉末，熔點162~164 ℃。羊齒葉和落葉松樹皮中有麥芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有痕量的麥芽酚存在。麥芽酚能溶于熱水、乙醇及L仿，在室溫的冷水中可溶解1.5，在90 ℃的熱油脂中能溶解2，難溶于乙、苯、石油醚。它90 ℃升華，閾值為0.03。麥芽酚的水溶液呈酸性，遇堿則形成鹽，遇三氯化鐵呈紫紅色。它還具有蜜餞的水果香氣，其稀溶液具有輕微的草莓芬芳。在酸性條件下，麥芽酚的增香效果較好，隨著pH 值逐漸升高，香味逐漸變?nèi)酰?堿性條件下，香味明顯減弱。麥芽酚應(yīng)用面寬，無毒副作用，是一種安全有效的香味增效劑，在國內(nèi)外均具有大的市場。