醫(yī)藥用級(jí)麥芽酚的應(yīng)用在哪里（中典）

麥芽酚可以減少苦味、增加甜味、增強(qiáng)乳脂質(zhì)的香滑口感及降低酸刺激味，并能改良微波加工食品的風(fēng)味。麥芽酚能與金屬形成螯合物，而且具有還原性，可以作為抗氧劑使用，防止食品產(chǎn)生不良風(fēng)味反應(yīng)。麥芽酚特別適用于香草、巧克力及焦糖型風(fēng)味的產(chǎn)品。同時(shí)麥芽酚還具有抗衰老的作用，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明： 麥芽酚可強(qiáng)烈的抑制由乙醇引起的小鼠肝內(nèi)脂類的過(guò)氧化反應(yīng)，從而延緩細(xì)胞整合性的降低、減輕脂類過(guò)氧化物滅活酶的作用，起到延壽功效。

1調(diào)味品和醬類 在不同的調(diào)味品中，麥芽酚和乙基麥芽酚的用途各異，例如，在草驀醬中會(huì)增加其甜味與香氣； 在番茄醬中能降低其酸刺激味。在低油、低卡路里調(diào)味品這個(gè)全新的領(lǐng)域里，減少油和碳水化合物的用量顯然會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味，麥芽酚和乙基麥芽酚則能糾這種負(fù)面影響，調(diào)和這些產(chǎn)品的澀味和不協(xié)調(diào)的風(fēng)味。 2.其他應(yīng)用 除了在食品中用途廣泛外，麥芽酚和乙基麥芽酚也能應(yīng)用于許多其他領(lǐng)域中。例如，它們?cè)诩爸箍忍菨{等醫(yī)藥制品中已被廣泛使用，以減少某些有效成分所帶來(lái)的苦味，同時(shí)能應(yīng)用于其他非食品的范疇中。

3甜食 麥芽酚和乙基麥芽酚能使香草和巧克力布丁的味道更香更美，并可減少淀粉味及糊狀口感，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的質(zhì)量。在果凍制品中應(yīng)用，能使其香味更濃郁，酸味更平和，使產(chǎn)品流露出更真實(shí)、更自然的果味。

4.巧克力產(chǎn)品 將麥芽酚和乙基麥芽酚添加到巧克力產(chǎn)品中，能提高富脂的香滑口感，并減少巧克力本身的苦澀味。

5飲料 在飲料產(chǎn)品中應(yīng)用，麥芽酚和乙基麥芽酚能增加并改善飲料的香味，適用于柑橙、梨、菠蘿、櫻桃、葡萄、草莓、芒果、蘋果、椰子及西番蓮等果味甜飲料中。在果酒中，麥芽酚和乙基麥芽酚能作為風(fēng)味穩(wěn)定劑，降低酸味并使酒香動(dòng)人。此外，麥芽酚和乙基麥芽酚的修飾、調(diào)和與增香功能，是使加香咖啡和茶在近幾年間非常流行的原因之一。而在使用高甜度甜味劑的低卡路里飲料中應(yīng)用，有改善產(chǎn)品風(fēng)味的效果。

6.乳制品 在制造香滑濃郁的冰淇淋·凍奶和凍酸奶時(shí)，要改善產(chǎn)品的奶油口感，以及香草味、草毒味和巧克力味等風(fēng)味特性，可以使用麥芽酚和乙基麥芽酚。此外，各種減脂、低脂、無(wú)脂產(chǎn)品均可通過(guò)使用麥芽酚和乙基麥芽酚來(lái)增加產(chǎn)品中乳脂質(zhì)的香滑口感。

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