醫(yī)藥用級(jí)單硬脂酸甘油酯作用 2020藥典

單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride）是一種重要的食品添加劑。它是由甘油酯化的硬脂酸單酯，通常是棕色或黃色的顆粒狀物質(zhì)，易溶于油脂和脂肪酸，難溶于水。在食品工業(yè)中，單硬脂酸甘油酯主要作為乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑等使用。

二、單硬脂酸甘油酯的作用

1. 增加食品的穩(wěn)定性：?jiǎn)斡仓岣视王タ梢允故称分械挠椭退嗷シ稚ⅲ纬删鶆虻娜闋罨旌衔?，防止油脂分離和凝固，從而增加食品的穩(wěn)定性。

2. 延長(zhǎng)保質(zhì)期：?jiǎn)斡仓岣视王タ梢钥s短油脂分解的時(shí)間，防止食品受到氧化、變質(zhì)等因素的侵害，從而延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

3. 改善口感：?jiǎn)斡仓岣视王タ梢允故称犯尤彳?、?rùn)滑，增加口感的舒適度，提高食品的口感品質(zhì)。

4. 增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)：?jiǎn)斡仓岣视王タ梢愿纳剖称返慕M織結(jié)構(gòu)，使其中的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收利用。

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