阜新二手微生物發(fā)酵罐
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:潘 :
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阜新二手微生物發(fā)酵罐
微生物發(fā)酵即是指利用微生物,在適宜的條件下,將原料經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程。[1] 微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。
發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍醫(yī)藥工業(yè),食品工業(yè),能源工業(yè),化學(xué)工業(yè),農(nóng)業(yè):改造植物基因;生物固氮;工程殺蟲菌生物農(nóng)藥;微生物養(yǎng)料。環(huán)境保護(hù)等方面
微生物發(fā)酵生產(chǎn)水平主要取決于菌種本身的遺傳特性和培養(yǎng)條件。發(fā)酵工程的應(yīng)用范圍有:
醫(yī)藥工業(yè),食品工業(yè),能源工業(yè),化學(xué)工業(yè),農(nóng)業(yè):改造植物基因;生物固氮;工程殺蟲菌生物農(nóng)藥;微生物飼料。環(huán)境保護(hù)等方面。
酒類
包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母,在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的。白酒經(jīng)過蒸餾,因此酒的主要成分是水和酒精,以及一些加熱后易揮發(fā)物質(zhì),如各種酯類、其他醇類和少量低碳醛酮類化合物。果酒和啤酒是非蒸餾酒,發(fā)酵時酵母將果汁中或發(fā)酵液中的葡萄糖,轉(zhuǎn)化為酒精,而其他營養(yǎng)成分會部分被酵母利用,產(chǎn)生一些代謝產(chǎn)物,如氨基酸、維生素等,也會進(jìn)入發(fā)酵的酒液中。因此,果酒和啤酒營養(yǎng)價值較高。
醋
食品店或超市出售的醋中,除了白醋是由化學(xué)合成的食品級醋酸勾兌的外,其他的則是由醋酸菌在好氧條件下發(fā)酵,將固體發(fā)酵產(chǎn)生的酒精轉(zhuǎn)化為醋酸生產(chǎn)的。由于使用的微生物菌種或曲種的差異,在葡萄糖發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸或其他有機(jī)酸,因而使醋有不同的風(fēng)味。
醬油
醬油生產(chǎn)以大豆為主要原料,其他有麥麩、小麥、玉米等,將上述原料經(jīng)粉碎制成固體培養(yǎng)基,在好氧條件下,利用產(chǎn)生蛋白酶的霉菌,如黑曲霉進(jìn)行發(fā)酵。微生物在生長過程中會產(chǎn)生大量的蛋白酶,將培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和,然后淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品。醬油富含氨基酸和肽,具有特殊香味。
酸奶
牛奶在厭氧條件下,由乳酸菌發(fā)酵,將乳糖分解,并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸,以及一些芳香物質(zhì)和維生素等;同時蛋白質(zhì)也部分水解。因此,酸奶是營養(yǎng)豐富、易消化,少含乳糖,是適合于有乳糖不適應(yīng)癥者的優(yōu)良食品。
醪糟
又稱酒釀,是大米經(jīng)蒸煮后,接種根霉,在好氧條件下,發(fā)酵生產(chǎn)的含低濃度酒精和不同糖分的食品。根霉在生長時會產(chǎn)生大量的,將大米中的淀粉水解成葡萄糖,同時利用部分葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。由于使用的根霉菌種不同,可以生產(chǎn)不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。
面包
面包均是利用活性(面包酵母)經(jīng)活化后,與面粉混合發(fā)酵,再加入各種添加劑,經(jīng)烤制生產(chǎn)的。面粉發(fā)酵后淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,變得易于消化、營養(yǎng)易于吸收。
糖果、餅干、果凍等添加了紅曲色素,以調(diào)節(jié)色澤;
果汁、餅干、面包、點心、方便面等添加了,起懸浮、穩(wěn)定、增稠、改善口感、防止粘牙、延長儲存期等作用;
各類罐頭,包括蔬菜、水果、蘑菇、魚類、肉類、蛋類罐頭,香腸,包裝奶等添加了菌肽,以保鮮、防腐,保存營養(yǎng)和改善口感等;
各種果汁、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調(diào)節(jié)口味、口感;
飯店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或,以增加鮮味。