在我國的飲食文化中，色香味俱全是人們評價美食的重要水準，“烹、炒、煎、炸、煮”是百姓家中常用的烹飪手段。正因為這些中國傳統(tǒng)特色的飲食習慣與烹飪手段，急火炒菜便成了家庭主婦們的家常便飯。這就意味著一頓美味佳肴的誕生，還得伴隨著滾滾的嗆人油煙。但鮮為人知的是，隨著時間的累積，這些煩人的油煙不僅會染黃廚房的墻壁與用具，還會使烹飪者擁有更大的患癌幾率。
近日，了解了國家癌癥中心發(fā)布發(fā)布的2018癌癥報告。其中數(shù)據(jù)顯示，中國不吸煙女性的肺癌幾率高于美國女性，多種數(shù)據(jù)證明這與烹飪油煙有著密不可分的關(guān)系。
當食用油加熱到一定溫度時，便會產(chǎn)生丙xi醛與油霧凝聚物，它們會隨著急火翻炒中的油煙一同被烹飪中吸入呼吸道中。油煙中的丙xi醛作為蒸汽揮發(fā)時，會具有很強的刺激性與催淚性，會造成人們的眼、鼻、咽、喉等部位的黏膜損傷，從而引發(fā)結(jié)膜炎、白內(nèi)障等眼部疾病，以及鼻炎、咽喉炎、支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。
但與此同時，丙xi醛又是工業(yè)領(lǐng)域中無法替代的重要原料，它正被人們廣泛應用于樹脂、橡膠、塑料、香料及其制藥、電器制造等多個領(lǐng)域中。鑒于此，氣相色譜法、分光光度法、液相色譜法、頂空進樣法、固相微萃取技術(shù)、吹掃捕集、直接進樣法等用于丙xi醛分析檢測的方法的靈活運用，就顯得十分重要。
而油煙中的另一位隱形殺手——油霧凝聚物，它不僅會加速皮膚衰老，還可損傷人體細胞中的染色體，并且已被證實與肺癌的發(fā)生有著一定的關(guān)系。當人大量吸入油霧時，便會處于“醉油”狀態(tài)，表現(xiàn)出食欲不振、精神疲乏等癥狀。這樣一來，女性們在廚房忙活半天后，反而會覺得出毫無胃口也就不難理解了。
為有效保護人們身體健康，便攜式食堂油煙快速檢測儀、油霧凈化器、城市餐飲油煙在線監(jiān)測儀等儀器檢測、監(jiān)測設(shè)備齊齊上陣，共同助力餐廳、食堂、居民房等地的廚房油煙檢測。另外，大家還應當知道的是，反復加熱過的食用油所產(chǎn)生的油煙會擁有更多的致癌物質(zhì)，對人體具有更大的危害。
*，現(xiàn)市面上常見油煙機的有效油煙抽取范圍為其下方90cm內(nèi)，而其余油煙含毒量為一根香煙的上千倍。如此一來，除借助儀器設(shè)備的力量外，人們還應當注意調(diào)整自身的生活飲食習慣、注重廚房通風設(shè)計。例如，選用無煙油、避免重復用油、不再急火炒菜、注意廚房通風、定期清潔抽煙機、堅持身體鍛煉等。
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