據(jù)歐盟衛(wèi)生計劃的規(guī)定，特別是法規(guī)（ EC）178/2002和法規(guī) （EC）852/2004,食品生產(chǎn)者應(yīng)對食品安全負(fù)責(zé)。

后者必須基于風(fēng)險分析引入自我監(jiān)控系統(tǒng)（ HACCP）并定義將 要使用的關(guān)鍵控制點(diǎn)與生產(chǎn)過程。特別是在保溫方面，他們必 須通過不斷測量時間和溫度來驗(yàn)證、記錄生產(chǎn)過程中的安全性 和有效性。

在特別關(guān)鍵的過程中，如果有必要，在不分析溫度數(shù)據(jù)和壓力 數(shù)據(jù)的情況下，被保存產(chǎn)品甚至不得進(jìn)行發(fā)布及進(jìn)一步加工。

除了該過程的功效之外，食品生產(chǎn)者還必須通過定期測試確保 用于保存過程的設(shè)備和系統(tǒng)根據(jù)其規(guī)格正確運(yùn)行。

然而，在保存過程中，食品的安全并不是的焦點(diǎn)。最終產(chǎn) 品的口味與口感同樣是焦點(diǎn)，因?yàn)樽罱K，它們，在保存過程中 極其依賴于恒定條件。

保存過程中溫度和壓力監(jiān)測的結(jié)果以及所用系統(tǒng)驗(yàn)證的結(jié)果必 須由負(fù)責(zé)的工作人員準(zhǔn)確無誤地記錄，并作為內(nèi)部或外部審核 的證據(jù)。

testo 191 溫度  食品檢測

為了滿足這些要求，質(zhì)量監(jiān)督員通常依靠由數(shù)據(jù)記錄儀和軟件 組成的系統(tǒng)解決方案。然而，由于這些設(shè)備通常難以操作且易 磨損，導(dǎo)致我們的日常工作比必須要做的難度更大。