液氮速凍機(jī)是一種常用于食品行業(yè)和科研實(shí)驗(yàn)室中的設(shè)備，用于通過迅速降低食品或樣品的溫度來實(shí)現(xiàn)快速冷凍。以液氮為制冷劑，當(dāng)它也食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了快速冷凍。這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶小，并幫助保持食品的質(zhì)地，并且防止了水分的丟失，達(dá)到了無損失，更大程度保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。這也就是說，液氮速凍機(jī)在食品凍結(jié)過程中保證了食品的各種變化達(dá)到了可逆性。因?yàn)閮鼋Y(jié)速凍快，能夠保持食品的高品質(zhì)而受到越來越多食品加工企業(yè)的喜歡。