果糖是一種最為常見(jiàn)的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結(jié)合構(gòu)成日常食用的蔗糖。果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，天然存在的果糖是以游離的D-果糖形式存在，果糖在自然條件下是以似油狀的粘稠液的形式存在，而不以晶體的形式存在。
化學(xué)性質(zhì)
果糖是多羥基酮糖，具有醇、酮的化學(xué)性質(zhì)。
1、羥基能與羰基發(fā)生親核加成，可分別形成含有六員環(huán)吡喃型、五員環(huán)呋喃型的半縮酮，吡喃型結(jié)構(gòu)與呋喃型結(jié)構(gòu)可以借助果糖的直鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行可逆轉(zhuǎn)化，溶液中的果糖結(jié)構(gòu)主要為環(huán)狀結(jié)構(gòu)；
2、果糖和葡萄糖在酶作用下可以相互轉(zhuǎn)化；
3、弱堿或強(qiáng)堿稀溶液可以引起果糖的分子內(nèi)烯醇化重排而末端帶有醛基；
4、在一定的條件下，果糖的羰基可被還原生成羥基而轉(zhuǎn)化為糖醇；
5、果糖中的羰基可與氫-氰酸、羥氨及胺的衍生物發(fā)生反應(yīng)；
6、果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為二羰基化合物，與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸不同。
果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。果糖具有良好的吸濕性，很容易吸收水分；易于酵母利用，發(fā)酵速度快；果糖受熱容易分解，與氨基酸容易發(fā)生焦化反應(yīng)，比起其他糖，果糖對(duì)糖尿病人更友好一些。
目前世界上廣泛使用的甜味劑有20余種，可分為以下幾類：
1、單糖和二糖類：包括蔗糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，木糖等天然糖類。
2、低聚糖類：主要有低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水蘇糖等。
3、糖醇類：包括山梨糖醇，麥芽糖醇，甘-露醇，乳糖醇，赤蘚糖醇，木-糖醇等。
4、化學(xué)合成甜味劑：有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。
這幾類產(chǎn)品都有各自的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，也有顯著的不足。這些缺點(diǎn)限制了它們的應(yīng)用。這些缺點(diǎn)主要有：
1、單糖，二糖，低聚糖，糖醇類的甜度比較低，達(dá)到同等甜度的使用量大。
2、合成甜味劑甜度很高，但很多產(chǎn)品具有苦澀味和金屬味，味道不純等，需要添加甜味抑制劑和填充劑。
3、低聚糖類、糖醇類的生物穩(wěn)定性較差?；瘜W(xué)合成甜味劑一般穩(wěn)定性較好，但也有不令人滿意的地方。如阿斯巴甜不耐高溫及酸性條件，不能用于長(zhǎng)時(shí)間加熱的焙烤食品，不少甜味劑不能用于酸性食品等。
4、糖醇類食品吸濕性較大，粘度低，給食品加工帶來(lái)影響，無(wú)法用在干燥的固體食品上。
5、糖醇類不易吸收，攝取過(guò)量會(huì)引起腹瀉或腸胃不適，如脹氣，疼痛，打嗝等。
6、合成甜味劑的產(chǎn)品安全性仍受到懷疑。
7、低聚糖類，三氯蔗糖，部分糖醇類產(chǎn)品的價(jià)格較高。
相比之下，果糖綜合了幾類甜味劑的優(yōu)點(diǎn)，是很好的通用性甜味劑。
1、甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學(xué)合成甜味劑的優(yōu)點(diǎn)）。
2、其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)，人體攝入不會(huì)引起血糖及胰島素水平波動(dòng)（糖醇類，化學(xué)甜味劑類的優(yōu)點(diǎn)）。
3、在肝臟中代謝快，能迅速合成對(duì)肝臟具有保護(hù)作用的肝糖原，可改善肝功能，保護(hù)肝臟（低聚糖類的優(yōu)點(diǎn)）。
4、不易發(fā)生蛀牙（糖醇類的優(yōu)點(diǎn)）。
5、天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點(diǎn)）。
6、風(fēng)味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點(diǎn)）。
果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機(jī)制在果糖與其它高甜度化學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
糖化學(xué)標(biāo)品-果糖及其衍生物
糖化學(xué)標(biāo)品-果糖及其衍生物
| 貨號(hào) | 中文名 | 英文名 |
| 未標(biāo)記果糖 | ||
| SCAH-201516 | D-(-)-果糖 | D-Fructose 1000 µg/mL in Methanol |
| SCCT-100011 | 1，6-二磷酸果糖三鈉鹽八水合物 | D-Fructose-1，6-diphosphate trisodium salt octahydrate |
| SCCT-301280 | 水中D-(-)-果糖/保質(zhì)期7個(gè)月 | D - (-) - fructose in water/shelf life of 7 months |
| SCCT-402472 | D(-)-果糖 | D(-)-Fructose |
| SCCT-403992 | 果糖 | Fructose |
| SCCT-604685 | D-果糖-1，6-二磷酸三鈉 | D-Fructose 1,6-bisphosphate trisodium salt octahydrate |
| SCCT-610059 | 低聚果糖來(lái)源于苣荬菜 | Fructooligosaccharides from chicory |
| SCCT-811428 | 果糖二磷-酸鈉 | D-fructose-1,6-diphosphate |
| SCCT-813725 | 2,6-脫氧果糖嗪 | 2,6-Deoxyfructosazine |
| SCCT-814221 | D-木果糖5-磷酸鈉 | D-Xylulose 5-phosphate sodium |
| SCCT-814917 | 果糖硼酸鈣 | Calcium fructoborate |
| SCCT-816124 | 果糖-異亮-氨酸（非對(duì)映異構(gòu)體混合物） | Fructose-isoleucine (mixture of diastereomers) |
| SCCT-816125 | 果糖-脯-氨酸（非對(duì)映異構(gòu)體混合物） | Fructose-proline (mixture of diastereomers) |
| SCCT-816126 | 果糖-丙-氨酸（非對(duì)映異構(gòu)體混合物） | Fructose-alanine (Mixture of Diastereomers) |
| SCCT-816127 | 果糖纈-氨酸（非對(duì)映異構(gòu)體混合物） | Fructose Valine (mixture of diastereomers) |
| SCCT-816128 | 果糖-亮-氨酸（非對(duì)映異構(gòu)體混合物） | Fructose-leucine (Mixture of Diastereomers) |
| SCCT-816129 | 果糖-色-氨酸（非對(duì)映異構(gòu)體混合物） | Fructose-tryptophan (Mixture of Diastereomers) |
| SCFR-330831 | 11-氧-羅漢果糖苷V | 11-Oxo-Mogroside V |
| SCFR-330833 | 羅漢果糖苷 V | Mogroside V |
| SCFR-330835 | 羅漢果糖苷IIIE | Mogroside Iiie |
| SCGC-101044 | 2,3,4,5-二-O-異亞丙基α-D-吡喃果糖 | 2,3,4,5-Di-O-isopropylidene-α-D-fructopyranose |
| SCGC-102136 | L-果糖 | L-fructose |
| SCGC-120030 | 1,2,3,4,5-五-O-乙?；?β-D-吡喃果糖 | 1,2,3,4,5-Penta-O-acetyl-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120078 | 1,2：4,5-二-O-異丙叉-β-D-吡喃果糖 | 1,2：4,5-Di-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120092 | 1,2-O-異丙叉-β-D-呋喃果糖 | 1,2-O-Isopropylidene-β-D-fructofuranose |
| SCGC-120190 | 1-脫氧-1-碘-2,3：4,5-二-O-異丙叉-β-D-吡喃果糖 | 1-Deoxy-1-iodo-2,3：4,5-di-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120191 | 1-脫氧-3-O-叔丁基二甲基甲硅烷基-4,5-O-異丙叉-D-吡喃果糖 | 1-Deoxy-3-O-tert-butyldimethylsilyl-4,5-O-isopropylidene-D-fructopyranose |
| SCGC-120192 | 1-脫氧-D-果糖 | 1-Deoxy-D-fructose |
| SCGC-120283 | 2,3：4,5-二-O-異丙叉-1-O-炔丙基-β-D-吡喃果糖 | 2,3：4,5-Di-O-isopropylidene-1-O-propargyl-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120450 | 3,4,6-三-O-乙?；?1,2-O-異丙叉-β-D-呋喃果糖 | 3,4,6-Tri-O-acetyl-1,2-O-isopropylidene-β-D-fructofuranose |
| SCGC-120462 | 3,4,6-三-O-叔丁基二甲基甲硅烷基-1,2-O-異丙叉-β-D-呋喃果糖 | 3,4,6-Tri-O-tert-butyldimethylsilyl-1,2-O-isopro |
| SCGC-120496 | 3-脫氧-1,2：4,5-二-O-異丙叉-β-D-吡喃果糖 | 3-Deoxy-1,2：4,5-di-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120506 | 3-脫氧-D-果糖 | 3-Deoxy-D-fructose |
| SCGC-120527 | 3-O-芐基-1,2-O-異丙叉-β-D-吡喃果糖 | 3-O-Benzyl-1,2-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120834 | D-呋喃果糖醛酸 | D-Fructofuranuronic acid |
| SCGC-120902 | 乙基2-硫代-α-D-呋喃果糖苷 | Ethyl 2-thio-α-D-fructofuranoside |
| SCGC-120903 | 乙基2-硫代-β-D-呋喃果糖苷 | Ethyl 2-thio-β-D-fructofuranoside |
| SCGC-120950 | 果糖嗪 | Fructosazine |
| SCGC-121101 | 甲基β-D-吡喃果糖苷 | Methyl β-D-fructopyranoside |
| SCGC-121119 | N6-(1-脫氧-D-果糖-1-基)-L-賴氨酸 | N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine |
| SCGC-130330 | 2'-巖藻糖基乳果-糖(>90% NMR) | 2’-FucosylLactulose (>90% NMR) |
| SCGC-207392 | D-果糖-6-磷酸二鈉鹽 | D-Fructose 6-phosphate disodium salt |
| SCMR-333982 | 1-脫氧-1-L-絲-氨酸-D-果糖(Fru-Ser) | Fru-Ser |
| SRBC-210 | 乳果-糖 | lactulose |
| SRPB-84247 | 羥果糖苷7-葡糖苷酸 | Oroxylin A 7-glucuronide |
| 標(biāo)記果糖 | ||
| SCCT-400366 | [13C6]-D-果糖6-磷酸二鈉水合物 | D-[UL-13C6]-fructose 6-phosphate(disodium salt, hydrate) |
| SCCT-401306 | [6-18O]-D-果糖 | [6-18O]-D-fructose |
| SCCT-401340 | [UL-13C6;UL-2H7]-D-果糖 | [UL-13C6;UL-2H7]-D-fructose |
| SCSI-501008 | [1-13C果糖;1-13C葡萄糖]-蔗糖 | [1-13Cfru;1-13Cglc]-sucrose |
| SCSI-501014 | D-[UL-12C6]-果糖 (13C depleted) | D-[UL-12C6]-fructose (13C depleted) |
| SCSI-501071 | D-[3-13C]-果糖 | D-[3-13C]-fructose |
| SCSI-501072 | D-[4-13C]-果糖 | D-[4-13C]-fructose |
| SCSI-501073 | D-[5-13C]-果糖 | D-[5-13C]-fructose |
| SCSI-501074 | D-[6-13C]-果糖 | D-[6-13C]-fructose |
| SCSI-501075 | L-[1-13C]-果糖 | L-[1-13C]-fructose |
| SCSI-501076 | D-[1-13C]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[1-13C]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501077 | D-[2-13C]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[2-13C]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501078 | D-[3-13C]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[3-13C]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501079 | D-[6-13C]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[6-13C]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501279 | D-[1,2-13C2]-果糖 | D-[1,2-13C2]-fructose |
| SCSI-501281 | D-[2,5-13C2]-果糖 | D-[2,5-13C2]-fructose |
| SCSI-501282 | D-[3,4-13C2]-果糖 | D-[3,4-13C2]-fructose |
| SCSI-501283 | D-[4,5-13C2]-果糖 | D-[4,5-13C2]-fructose |
| SCSI-501284 | D-[4,6-13C2]-果糖 | D-[4,6-13C2]-fructose |
| SCSI-501285 | D-[5,6-13C2]-果糖 | D-[5,6-13C2]-fructose |
| SCSI-501286 | L[2,5-13C2]--果糖 | L[2,5-13C2]--fructose |
| SCSI-501338 | D-[1,2,3-13C3]-果糖 | D-[1,2,3-13C3]-fructose |
| SCSI-501339 | D-[4,5,6-13C3]-果糖 | D-[4,5,6-13C3]-fructose |
| SCSI-501369 | D-[1,3,4,6-13C4]-果糖 | D-[1,3,4,6-13C4]-fructose |
| SCSI-501403 | D-[UL-13C6]-果糖 | D-[UL-13C6]-fructose |
| SCSI-501404 | L-[UL-13C6]-果糖 | L-[UL-13C6]-fructose |
| SCSI-501405 | D-[UL-13C6]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[UL-13C6]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501406 | D-[UL-13C6]-果糖 6-磷酸二鈉鹽水合物 | D-[UL-13C6]-fructose 6-phosphate (disodium salt hydrate) |
| SCSI-501465 | [UL-13C6果糖]-蔗糖 | [UL-13C6fru]-sucrose |
| SCSI-501485 | [1-13C果糖]-蔗糖 | [1-13Cfru]-sucrose |
| SCSI-501504 | D-[1-13C;1,1'-2H2]-果糖 | D-[1-13C;1,1'-2H2]-fructose |
| SCSI-501505 | D-[6-13C;6,6'-2H2]-果糖 | D-[6-13C;6,6'-2H2]-fructose |
| SCSI-501514 | D-[UL-13C6;UL-2H7]-果糖 | D-[UL-13C6;UL-2H7]-fructose |
| SCSI-501533 | [6,6'-2H2葡萄糖;6,6'-2H2果糖]-蔗糖 | [6,6'-2H2glc;6,6'-2H2fru]-sucrose |
| SCSI-501536 | [6,6'-2H2葡萄糖;1,1',6,6'-2H4果糖]-蔗糖 | [6,6'-2H2glc;1,1',6,6'-2H4fru]-sucrose |
| SCSI-501550 | D-[1-pro-R-2H]-果糖 | D-[1-pro-R-2H]-fructose |
| SCSI-501551 | D-[1-pro-S-2H]-果糖 | D-[1-pro-S-2H]-fructose |
| SCSI-501552 | D-[3-2H]-果糖 | D-[3-2H]-fructose |
| SCSI-501553 | D-[4-2H]-果糖 | D-[4-2H]-fructose |
| SCSI-501554 | D-[5-2H]-果糖 | D-[5-2H]-fructose |
| SCSI-501599 | D-[UL-2H12]-果糖 | D-[UL-2H12]-fructose |
| SCSI-501617 | D-[4,5-2H2]-果糖 | D-[4,5-2H2]-fructose |
| SCSI-501645 | [6,6'-2H2果糖]-蔗糖 | [6,6'-2H2fru]-sucrose |
| SCSI-501655 | D-[4,5,6,6'-2H4]-果糖 | D-[4,5,6,6'-2H4]-fructose |
| SCSI-501668 | D-[UL-2H7]-果糖 | D-[UL-2H7]-fructose |
| SCSI-501696 | D-[2-18O]-果糖 | D-[2-18O]-fructose |
| SCSI-501697 | D-[5-18O]-果糖 | D-[5-18O]-fructose |
| SCSI-501698 | D-[6-18O]-果糖 | D-[6-18O]-fructose |
| SCSI-530078 | D-果糖 (1-13C, 99%) | D-fructose (1-13C, 99%) |
| SCSI-530148 | D-果糖 (2-13C, 99%) | D-fructose (2-13C, 99%) |
| SCSI-531319 | D-果糖 (4,5-13C2, 99%) | D-fructose (4,5-13C2, 99%) |
| SCSI-531406 | D-果糖 (1,2-13C2, 99%) | D-fructose (1,2-13C2, 99%) |
| SCSI-531701 | D-果糖 (4,5,6-13C3, 98%) | D-fructose (4,5,6-13C3, 98%) |
| SCSI-531801 | D-果糖 (6,6-d2, 98%) | D-fructose (6,6-d2, 98%) |
| SCSI-531812 | D-果糖(1-13C，99%；6-13C，97%+) | D-fructose (1-13C, 99%; 6-13C, 97%+) |
| SCSI-531861 | D-果糖 (6-13C, 99%) | D-fructose (6-13C, 99%) |
| SCSI-532503 | D-果糖 (1-d, 97%) | D-fructose (1-d, 97%) |
| SCSI-533163 | D-果糖-1,6-二磷酸-鈉鹽(水合物)(1-13C，99%) | D-fructose-1,6-bisphosphate, sodium salt (hydrate) (1-13C, 99%) |
| SCSI-533167 | D-果糖-1,6-二磷酸-鈉鹽水合物 (U-13C6, 98%) | D-fructose-1,6-bisphosphate, sodium salt hydrate (U-13C6, 98%) |
| SCSI-533212 | D-果糖 (1,2,3-13C3, 99%) |  D-fructose (1,2,3-13C3, 99%) |
| SCSI-533213 | D-果糖 (3-13C, 99%) | D-fructose (3-13C, 99%) |
| SCSI-533214 | D-果糖 (4-13C, 99%) | D-fructose (4-13C, 99%) |
| SCSI-533215 | D-果糖 (5-13C, 99%) | D-fructose (5-13C, 99%) |
| SCSI-533216 | D-果糖(5-d，95-98％) | D-fructose (5-d, 95-98%) |
| SCSI-533228 | 乳果-糖 (U-13C12, 99%) | lactulose (U-13C12, 99%) |
SCRSTANDARD屬于上海賽可銳旗下進(jìn)口品牌，為科研工作者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和真誠(chéng)服務(wù)。
SCRSTANDARD品牌，產(chǎn)品種類齊全，主要包括以下幾類：
◆藥物化合物及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物 ◆氨基酸及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物
◆糖類及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物 ◆維生素及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物
◆脂類及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物 ◆肉堿及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物
◆膽汁酸及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物 ◆激素類固醇類及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物
◆植物提取物及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物 ◆聚合物及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物（包括GPC分子量標(biāo)品，PEG衍生物等）
◆環(huán)境檢測(cè)標(biāo)物及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物 ◆工業(yè)檢測(cè)標(biāo)物及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物
◆農(nóng)殘獸殘檢測(cè)標(biāo)物及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物 ◆標(biāo)準(zhǔn)溶液及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物（色度標(biāo)液, AAS, ICP, ICP-MS, IC等標(biāo)液）
◆食品檢測(cè)標(biāo)物及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物 ◆基質(zhì)檢測(cè)標(biāo)物及其穩(wěn)定同位素標(biāo)記物
化工儀器網(wǎng)