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脫水與冷凍干燥食品的比較

很多人把脫水和冷凍干燥當(dāng)做一回事。其實(shí)不然，它們之間有很大不同。下面解釋這兩種食品保鮮技術(shù)的具體差別在哪里。

脫水過程

無(wú)論采用哪種食物保鮮方式，都需要去除水分。而脫水是其中zui常用的方法。脫水是有數(shù)千年歷史的食品保鮮方式，至少能追溯到公元前12，000年。羅馬人和中東人曾經(jīng)把水果和蔬菜放在一個(gè)房子里，然后用火烤和煙熏制成干燥食物。

現(xiàn)代脫水技術(shù)已變得很簡(jiǎn)單，用機(jī)器將冷熱空氣循環(huán)通過食物。這能清除大多數(shù)水分。溫度被控制在足以去除水分，但又不會(huì)烹飪食物的水平。脫水處理過的食物枯萎并變硬。

冷凍干燥過程

冷凍干燥是相對(duì)較新的現(xiàn)代保鮮工藝。但應(yīng)知道，沒有高技術(shù)設(shè)備，在家里無(wú)法自己冷凍干燥。一些報(bào)告說(shuō)冷凍干燥源起于印加帝國(guó)。但更可靠的資料來(lái)源顯示，冷凍干燥是在二戰(zhàn)期間發(fā)明的，當(dāng)時(shí)被用于保存血漿，藥物，以及后來(lái)的*食品。

凍干過程相對(duì)簡(jiǎn)單。食物被放在真空室內(nèi)的大架子上。溫度降低到冰點(diǎn)以下，然后逐漸升高。食物中的水分從固體形態(tài)轉(zhuǎn)變成氣體，因此保持了食物結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

博醫(yī)康食品凍干機(jī)形象展示：