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脂肪是七大營養(yǎng)素之一，與碳水化合物、蛋白質并稱為三大宏量營養(yǎng)素，與人類營養(yǎng)有重要的關系。
一、脂肪的定義
脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。
二、狀態(tài)
常溫下呈固態(tài)者稱脂，呈液態(tài)稱油。
三、結構
含有C、H、O三種元素，分子結構為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結合而成的甘油三酯。
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