一、按脂肪酸飽和程度
根據(jù)脂肪中含有的脂肪酸飽和程度不同，脂肪可以分為不飽和脂肪與飽和脂肪兩種。
二、根據(jù)脂肪酸碳鏈上有鍵
根據(jù)脂肪酸碳鏈上有鍵分為不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸。含飽和脂肪酸的脂肪為飽和脂肪，含不飽和脂肪酸的為不飽和脂肪。
三、根據(jù)脂肪來源
根據(jù)脂肪來源不同，脂肪可以分為動(dòng)物脂肪與植物油脂。
動(dòng)物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中呈固態(tài)。
相反，植物油脂則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態(tài)。
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