農藥殘留在農業(yè)生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、 水產品中以及土壤和水體中的現象。

農藥殘留（Pesticide residues)， 是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質的總稱。

施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環(huán)境中，環(huán)境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環(huán)境、食物鏈終傳遞給人、畜。農殘剝離器 可以降解 水果蔬菜表面的農藥殘留 。

產生原因

方法單一

缺乏正確使用農藥的基本知識絕大多數農戶僅用農藥進行防治，原因很簡單： 殺蟲效果好，見效快。還有部分農戶不講究用藥技術(如白粉病打葉的正面，霜霉病 打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，一旦認為防治效果不佳，就加大用藥量，結果 使病蟲害產生了抗藥性。當有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環(huán)，蔬菜的農藥殘留就會大大增加。更嚴重的是有的農戶還違章在蔬菜上使用禁、限農藥，用藥后，農藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，這樣對人體產生的危害就更大了。

檢測方法

藥物殘留問題是隨著藥物大量生產和廣泛使用而產生的。 到目前為止, 世界上化學藥物年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類藥物。藥物尤其是有機藥物大量施用，造成嚴重的藥物污染問題，成為對人體健康的嚴重威脅。　“目前市民有三種方法 可以知道所買的產品安不安全。”有關工作人員介紹，對所有納入追溯管理的農產品及其生產單位的相關質量安 全信息，市民可通過12316為農熱線、手機短信和互聯網等方式快速查詢。據統(tǒng)計，納入追溯管理的蔬菜、食用菌、果品、茶葉等產品的市場抽檢 合格率達到97.7%，比追溯前提高了0.8個百分點。實施追溯管理的農產品生產基地產品質量安全合格率達到*追溯，生產記錄建檔率實現*，產品包裝標識率達到95%以上，生產過程中藥物使用量減少20%以上。
另外，在一定條件下， 有機磷和氨基甲酸酯類藥物對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與藥物的濃度相關，正常情況下 ，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑 反應，產生黃色物質，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類藥物的存在。

預防超標

1、掌握使用劑 量不同農藥有不同的使用劑量， 同一種農藥在不同防治時期用藥量也不一樣，而且各種農藥對防治對象的用量都是經過技術部門試驗后確定的，對選定的農藥不可任意提高藥量，或增加使用次數，如果隨意增加藥量，不僅造成農 藥的浪費，還產生藥害，導致作物特別是蔬菜農 藥殘留。而害怕農藥殘留，采用減少藥量的方法，又達不到應有的防治效果。為此在生產中先應根據防治對象， 選擇合適的農藥品種，掌握防治的用藥時機；其次嚴格掌握農藥使用標準，既保證防治效果，又降低了殘留。

2、掌握用藥關鍵時期。根據病蟲害發(fā)生規(guī)律、 為害特點應在關鍵時期施藥。預防兼治療的藥劑宜在發(fā)病初期應用，純治療也是在病害較輕時應用 效果好。防治病害在發(fā)病初期或前 期施用。防治害蟲應在蟲體較小時防治，此時幼蟲集中 ，體小，抗藥力弱，施藥防治適宜。過早起不到應有的防治效果，過晚農藥來不及被作物吸收，導致殘留超標。

3、掌握安全間隔期。 安全間隔期即后一次使用農藥距離收獲時的時間 ， 不同農藥由于其穩(wěn)定性和使用量等的不同，都有不同間 隔要求，間隔時期短， 農藥降解時間不夠造成殘留超標。如防治麥蚜蟲用50%的蚜威，每季多使用2次 ，間隔期為15天左右。

4、選用高效低毒低殘留農藥 ， 為防治農藥含量超標，在生產中必須選用對人畜安全的低毒農藥和生物劑型農藥，禁止劇毒 、高殘 留農藥的使用。

5、交替輪換用藥。多次從復施用一種農藥，不僅藥效差， 而且易導致病 蟲害對藥物產生抗性。當病蟲草害發(fā)生嚴重，需多次使用時 ， 應輪換交替使用不同作用機制的藥劑，這樣不僅避免和延緩抗性的產生，而且有效地防止農藥殘留超標。

中國農藥網提醒大家，要做好以上5點， 合理預防農藥殘留超標??！