枸杞凍干機在凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復水性能好。凍干工藝zui大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品。
凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞三種類型的枸杞進行對比評測，通過對制作工藝、外觀、切面、口感、泡水情況共五個項目進行對比，讓您在挑選枸杞的時候不至于上當受騙。
一、制作工藝
凍干枸杞：凍干枸杞使用真空冷凍干燥技術，將新鮮枸杞冷凍成固體，在低溫減壓條件下利用冰的升華性能，使枸杞低溫脫水而達到干燥，,制成凍干枸杞。
烘干枸杞：通過人為加熱方式提高烘房室溫，加快枸杞水分蒸發(fā)，達到干燥目的。
晾曬枸杞：用堿水除去鮮果表面果蠟，進而通過不斷翻動，利用自然陽光的熱量和空曠的通風環(huán)境自然蒸發(fā)出鮮果中的水分。
分析：凍干枸杞在真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子里，因此它干燥后體積不變，并且變得疏松、多孔、復水性能好。凍干工藝zui大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養(yǎng)食品。
傳統(tǒng)晾曬工藝的做法在晾曬過程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損，導致營養(yǎng)大量流失且顏色發(fā)黑。有不法商家為了讓其顏色好看而進行硫磺熏蒸、染色等讓枸杞從補品變成了“f廢品品"。
烘干枸杞介于新型凍干工藝與傳統(tǒng)晾曬工藝兩者之間，到底哪款枸杞更適合你，我們再繼續(xù)評測其他項目。
二、外觀形狀
(由左到右：凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞)
凍干枸杞：色澤鮮艷，顆粒飽滿，保持鮮枸杞形狀，表面干燥度高。
烘干枸杞：顏色暗紅，略有光澤，具有果肉質感，較為飽滿，形狀不規(guī)則，表面干燥度不高。
晾曬枸杞：顏色深紅，多數沒有光澤，形狀干癟，手感較硬，表面干燥，偶有異物。
分析：由于制作工藝的不同，使得生產出來的枸杞干果外觀差別很大。凍干枸杞與烘干枸杞、晾曬枸杞有較為明顯的區(qū)別，不僅顏色鮮亮，果品形狀也飽滿好看；烘干枸杞看起來比晾曬枸杞更具有肉質感。晾曬枸杞由于制作環(huán)境一般是露天敞開式的，容易摻雜它物，表面泥沙較多，影響干果品相品質。
三、切面氣味
凍干枸杞：輕切即破碎，內部果肉及果籽干燥易散，能夠聞到清香的果味。
烘干枸杞：果肉組織清晰可見，手感較軟，切開后內部粘連不干燥，氣味不明顯。
晾曬枸杞：內部干癟，果肉較少，結構松散，無明顯氣味。
分析：切開枸杞干果，我們可以發(fā)現，凍干枸杞干燥度確實很高，果皮及果肉很容易碎散；烘干過程中，枸杞果然受到高溫影響，在一定程度上變軟了，使得烘干枸杞具有一定的粘連感，同時相比另外兩種樣品，果肉水分含量較高；晾曬枸杞肉質較少，干燥度相對較高，也比較硬。
四、咀嚼口感
取干果粒入口咀嚼，三種枸杞干口感差別很大。凍干枸杞有類似薯片般的非常脆的口感。入口咀嚼易化，很甜；而烘干枸杞具有肉質感，果肉粘連，有類似葡萄干的口感，略為黏牙，甜度zui高；晾曬枸杞咀嚼易化，有苦澀感。
分析： 枸杞凍干機在凍干枸杞的口感，適合作為零食。烘干枸杞的口感次之，但是三種樣品中zui甜的，直接咀嚼食味道也不錯。晾曬枸杞不適宜直接咀嚼，味道苦澀，并且硬度太高。
五、泡水情況
取定量枸杞干浸泡溫水，觀察泡水情況。
凍干枸杞：易吸水并迅速恢復枸杞原狀，水體顏色淺，水質清勻，枸杞基本浮于水面，取出后發(fā)現果肉松軟；
烘干枸杞：吸水慢，不能迅速恢復原狀，水體顏色逐漸變紅且顏色較深，水質較混濁，枸杞多沉在水中，取出后仍有肉質感；
晾曬枸杞：外形變化不大，不能恢復原狀，入水時即能讓水體變色，枸杞多浮于水面。
(對杯內枸杞加溫水，凍干枸杞迅速恢復枸杞原狀，顏色滲透緩慢自然；烘干枸杞因果較大較重，會沉在水中；晾曬枸杞加水即浸泡出色。)
(5分鐘后，凍干枸杞泡水呈清透的琥珀色；烘干枸杞泡水顏色zui深，稍有渾濁；晾干枸杞泡水呈淺黃色。)
(浸泡5分鐘后，枸杞吸水變形情況，凍干枸杞基本恢復為鮮枸杞原狀，晾曬枸杞形狀變化不大。泡水后的枸杞吃起來，凍干枸杞保留了一定的枸杞果味道。)
總結：凍干枸杞、烘干枸杞、晾曬枸杞由于制作工藝的不同，枸杞干在形態(tài)氣味、內部結構、口感和泡水情況等方面具有較為明顯的差別，消費者可以根據自己的需要進行相應的挑選。其中，凍干枸杞通過低溫冷凍加工技術，只取出果肉中的水分而不破壞其它營養(yǎng)物質，能夠以無Wu染、零添加的工藝，保持枸杞原有外形和鮮果風味，但是松脆易碎，不利于家庭的日常保存，可以小包裝作為風味零食。烘干枸杞水分含量比較高，果肉Q彈；晾曬枸杞是目前市場上流通量zui大的枸杞干果品類，制作過程中易受到外界影響，產品品質各異，需要認真甄別，且應清洗后食用。
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