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卡塞爾機(jī)械(浙江)有限公司
中級(jí)會(huì)員 | 第9年

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牛肉凍干機(jī)生產(chǎn)線(xiàn)

參   考   價(jià): 60000

訂  貨  量: ≥1 臺(tái)

具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號(hào)

品       牌卡塞爾機(jī)械

廠(chǎng)商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地杭州市

更新時(shí)間:2024-11-21 15:46:45瀏覽次數(shù):2056次

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應(yīng)用領(lǐng)域 食品
牛肉凍干機(jī)生產(chǎn)線(xiàn):牛肉干一般是用牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉是我國(guó)第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛(ài)。牛肉干含有蛋白質(zhì)、氨基酸和少量礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。

     牛肉凍干機(jī)生產(chǎn)線(xiàn):牛肉干一般是用牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉是我國(guó)第二大肉類(lèi)食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,味道鮮美, 受人喜愛(ài)。牛肉干含有蛋白質(zhì)、氨基酸和少量礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。

    

     干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵過(guò)程,可以降低肉干內(nèi)部的水分活性,減緩一些生化反應(yīng)的發(fā)生,延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。不同的干燥方法會(huì)使牛肉干具有不同的物理特性。就工廠(chǎng)常用的兩種干燥方法而言,風(fēng)干主要依靠自然條件控制,溫度難以控制,干燥效率低,批次間產(chǎn)品 質(zhì)量不穩(wěn)定,易受空氣污染;熱風(fēng)/干燥室的干燥溫度得到一定程度的控制,減少了空氣對(duì)產(chǎn)品的污染,但傳熱效率低,產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均勻,表面結(jié)痂嚴(yán)重,非酶褐變嚴(yán)重,產(chǎn)品顏色差,往往需要添加額外的著色劑和嫩化處理,以改善牛肉干的物理特性。


      食品冷凍干燥機(jī)是一種穩(wěn)定干燥食品材料的設(shè)備,通過(guò)低溫冷凍、真空、升華干燥等過(guò)程去 除食品材料中的水分。它具有保持食品營(yíng)養(yǎng)、體型、顏色和風(fēng)味基本不變的特點(diǎn)。使用食品冷凍干燥機(jī)進(jìn)行牛肉真空冷凍干燥,可以保持原有的營(yíng)養(yǎng)和顏色、香味、味道基本不變。


      為什么凍干牛肉具有其他傳統(tǒng)加工無(wú)法實(shí)現(xiàn)的優(yōu)點(diǎn)?下面琮了解一下食品凍干機(jī)的工作原理,探索牛肉凍干技術(shù)。


      牛肉是一種富含肌氨、維生素、鉀和蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品,其營(yíng)養(yǎng)和微量元素會(huì)受到高溫和氧化反應(yīng)的破壞或變性,因此通常需要低溫冷凍。隨著冷凍干燥機(jī)技術(shù)的發(fā)展,食品冷凍干燥機(jī)已廣泛應(yīng)用于食品的穩(wěn)定干燥加工和生產(chǎn)。食品冷凍干燥機(jī)的工作原理是基于水的三態(tài)變化,水在三相點(diǎn)(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時(shí),水、冰和水蒸氣可以共存并相互平衡。食品冷凍干燥機(jī)首先將食品材料低溫冷凍成固體,然后在高真空狀態(tài)下,利用升華原理,使食品材料中的水直接升華為水蒸氣,無(wú)需冰融化,從而達(dá)到食品材料冷凍干燥的目的。


    牛肉冷凍干燥技術(shù)是根據(jù)升華原理控制牛肉冷凍溫度、冷凍速率、升華真空度、干燥溫度、加熱速度、物理溫度等,達(dá)到穩(wěn)定干燥的目的。我們分別測(cè)量了生牛肉的共晶點(diǎn)-18℃熟牛肉的共晶點(diǎn)在左右-28℃在升華過(guò)程中,確定各自的預(yù)凍溫度、一次性干燥溫度范圍和真空調(diào)節(jié)范圍。確保牛肉真空冷凍干燥后的顏色、香味、味道、形狀和營(yíng)養(yǎng)基本不變,干燥后含水3~5約%,復(fù)水良好等目的,無(wú)需添加防腐劑即可在常溫下長(zhǎng)期保存。


食品真空冷凍干燥是保存食品營(yíng)養(yǎng)的干燥方法,可廣泛應(yīng)用于各種牛肉冷凍干燥、雞肉冷凍干燥、驢肉冷凍干燥、海鮮冷凍干燥、果蔬冷凍干燥等加工生產(chǎn)。 



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