藥用級(jí)黃原膠黏合劑和助懸劑

1.黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，并延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、益切片，更易于香味釋放，口感細(xì)膩清爽。

穩(wěn)定性

1.黃原膠是由甘藍(lán)黑腐病野油菜黃單孢桿菌利用玉米淀粉、經(jīng)生物工程制取的生物聚合物，它是由葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸組成的生物多糖。黃原膠的分子結(jié)構(gòu)決定了它具有其它聚合物*的性能：1 低濃度下高粘度特性；2 良好的流動(dòng)觸變性或假塑性；3 耐酸、堿、鹽，抗氧化、酶解；4 耐溫，在若干次冷凍和解凍過程保持穩(wěn)定，在高溫條件下保持穩(wěn)定；5 與酸、堿、鹽、還原劑、表面活性劑、劑、天然的或合成的增稠劑在同一溶液體系中有良好的兼容性；6 良好的分散作用，乳化穩(wěn)定作用和懸浮顆粒、油滴能力。

藥用級(jí)黃原膠黏合劑和助懸劑

黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系。

內(nèi)*溶解，但由于它有*的親水性，如果接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至*溶解