淀粉葡萄糖苷酶用于水解 α-D-葡糖苷。 它可用于啤酒的釀造和面包和果汁的生產(chǎn)。 來自根霉菌屬的淀粉葡萄糖苷酶，已被用于研究在 ER 相關(guān)的蛋白質(zhì)降解（ERAD）期間寡糖的裂解。該酶已用于 N-香草基 - 壬酰胺的糖基化，形成具有藥理學應用的水溶性組份。以灰蓋鬼傘菌的菌柄殘留物為材料，用淀粉葡糖苷酶處理，測定其糖原含量。

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糖化酶，CAS:9032-08-0

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