Unit Definition

1單位酶相當于在pH 6.9和25℃條件下，每分鐘釋放1 μmol麥芽糖所需的酶量（淀粉符合Zulkowsky，貨號85642，作為底物）

Other Notes

建議酸堿度和溫度分別為6.9和53℃；鈣是活性所必需的，也能防止胰蛋白酶降解；表征

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α-淀粉酶 來源于豬胰腺

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